高校食品安全問題一直是社會關(guān)注的焦點，那么如何保障校園的食品安全呢？近年來，智慧校園不斷發(fā)展，高校智慧食堂也同樣順應(yīng)趨勢，構(gòu)建食品安全體系，實現(xiàn)食品安全可溯源、后廚環(huán)境可監(jiān)測、明廚亮灶可公開，相關(guān)的科技產(chǎn)品也如雨后春筍、爭相冒出，其中，智慧食堂食安體系的建構(gòu)完整性、全面性、深入性都引起廣泛關(guān)注。

　　在此之前，我們先了解一下“食安”本身，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全，因此，食安保障體系需要貫穿食堂工作的幾乎所有環(huán)節(jié)。

一、智能出入庫 食材問題可追溯

　　食品安全的第一步是確保“食材安全”，食堂應(yīng)在正規(guī)渠道，通過正規(guī)企業(yè)購買食材原料，同時，還可依據(jù)智慧食堂做好數(shù)字化、信息化的食材統(tǒng)計以及實時追蹤。

　　比如，當(dāng)食材入庫時，可以在智能出入庫秤上進行稱重、拍照上傳，通過設(shè)備掃描或者手動錄入食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，之后，在后臺，經(jīng)營者就可以查看到倉庫食材的種類、數(shù)量、價格等各種信息，同時，后臺還會進行臨期食品自動預(yù)警，真正把好食安第一關(guān)。

二、后廚智能監(jiān)控 食品安全有保障

　　針對食材加工環(huán)節(jié)，智慧食堂則可以進行智能監(jiān)控，員工是否有正確佩戴口罩、衣帽；是否存在抽煙、玩手機、明火下離崗等違規(guī)行為都會被檢測并拍照上傳后臺。

　　智慧食堂還會對后廚環(huán)境進行監(jiān)測，包括環(huán)境溫度、濕度、二氧化碳濃度、倉庫門開關(guān)等情況，比如當(dāng)燃?xì)庑孤稌r，設(shè)備會進行自動斷電、斷氣并警報提醒，比如在夜晚沒有人值守的時候，智慧食堂會進行24小時的監(jiān)控，實現(xiàn)鼠患識別、陌生人闖入識別等，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，補齊食安防護漏洞。

三、智能留樣備份 嚴(yán)守食安“最后一公里”

　　當(dāng)菜品制作好后，智慧食堂提供前廳無人自助的科技稱重設(shè)備，無需人工打餐、收銀，消費者們通過刷卡、刷臉、掃碼等方式綁定托盤后，就可以進行自助自選，設(shè)備會自動計價、自動結(jié)算，減少多重環(huán)節(jié)，極大提高就餐效率，同時，設(shè)備安裝口水罩，隔絕選餐過程中的飛沫傳播，保障選餐衛(wèi)生。

　　而在就餐之前，食堂經(jīng)營者還需要進行菜品留樣，智慧食堂提供兩類設(shè)備，一是智能留樣識別，員工只需把菜品放到設(shè)備前，即可進行自動識別、自動打印彩簽、自動生成報告、自動上傳數(shù)據(jù)等；二是智能留樣柜，在留樣標(biāo)簽貼好后，將由專人負(fù)責(zé)放入留樣柜，留樣柜采用人臉識別專人開柜方式，同時，溫度濕度可以進行自動記錄，設(shè)備還會對異?，F(xiàn)象進行自動預(yù)警、智能提醒，做好食安“最后一公里”工作。

　　如若發(fā)生食安“緊急”狀況，在智慧食堂大數(shù)據(jù)后臺，可及時調(diào)取數(shù)據(jù)，追溯食材、操作人員以及消費群體，在后臺，每個菜品由哪位消費者選擇了、選擇了多少克都被一一記錄，真正做到了快速定位問題、快速解決問題。

　　智慧食堂筑牢校園食安“每一公里”，讓師生吃得開心更安心！