隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)的節(jié)約型食堂逐步向智能化方向轉(zhuǎn)型，“節(jié)約型智慧食堂”這一概念也應(yīng)運而生，它不僅致力于減少食物浪費，更通過集成先進技術(shù)優(yōu)化運營流程，實現(xiàn)了從食材采購到餐后反饋的全鏈路成本控制。

當(dāng)然，反浪費一直是節(jié)約型智慧食堂的核心環(huán)節(jié)。那么，具體措施有哪些呢？

1、智能選餐模式

區(qū)別于傳統(tǒng)食堂，節(jié)約型智慧食堂采用智能自助稱重餐線為消費者提供便捷服務(wù)，無需人工打餐收銀，設(shè)備自動稱重、按克計價，消費者按需選餐、豐儉由人，從“被動浪費”轉(zhuǎn)為“主動光盤”，使反浪費踐行更深入。

2、智能備餐采購

傳統(tǒng)食堂多為經(jīng)驗式備餐采購，常存在前廳銷售供需不匹配、后廚倉儲食材供需不對等的問題，而智慧食堂打通前后壁壘，實現(xiàn)精細采購、精準(zhǔn)備餐。

精準(zhǔn)備餐：智慧食堂系統(tǒng)可對過往銷售記錄進行深度學(xué)習(xí)，預(yù)測未來用餐人數(shù)及偏好，并提供菜品排行榜、智能排餐等工具，為經(jīng)營者提供科學(xué)菜單與供餐思路。

精細采購：排餐后系統(tǒng)自動生成采購計劃、采購單等系列指令，同時，通過后臺進銷存板塊全程跟蹤倉庫食材，當(dāng)食材庫存水平低于設(shè)定閾值或臨近保質(zhì)期時，系統(tǒng)自動發(fā)布通知與預(yù)警，降低食材斷供和過期風(fēng)險。

3、后廚節(jié)能建設(shè)

智慧食堂還注重提升后廚運作效率，通過安裝能耗監(jiān)測設(shè)備、采用節(jié)能烹飪器具以及實施智能排程，減少能源消耗，降低運營成本。此外，廚房環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)可以幫助規(guī)范員工操作，提高食品安全性和工作效率。

4、用戶監(jiān)督參與

反浪費是一項長期而系統(tǒng)的工程，少不了公眾的共同努力，為了增強用戶的參與感和責(zé)任感，智慧食堂提供了諸如明廚亮灶、在線評價及建議等功能，讓用戶可以直接參與到反浪費行動中來，使節(jié)約理念深入人心。