社會(huì)餐飲現(xiàn)狀與趨勢，社會(huì)餐飲是指規(guī)模相對(duì)較小、經(jīng)營成本較低、經(jīng)營管理較為靈活、進(jìn)入門檻相對(duì)不高的一類大眾化餐飲服務(wù)生態(tài)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的提高，社會(huì)餐飲也逐步向以下2個(gè)趨勢發(fā)展：

1、消費(fèi)升級(jí)與品質(zhì)追求：

　　雖然社會(huì)餐飲一直以性價(jià)比見長，但消費(fèi)者對(duì)于餐飲品質(zhì)的要求也在逐步提升，2023年餐飲的年度關(guān)鍵詞“質(zhì)價(jià)比”正說明這一點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)低價(jià)成為了當(dāng)前社會(huì)餐飲的重要考量因素。

2、數(shù)字轉(zhuǎn)型與智能服務(wù)：

　　科技進(jìn)步深刻影響著餐飲行業(yè)的發(fā)展，線上預(yù)定、掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等在如今也成為了標(biāo)配，智能炒菜機(jī)、智能送餐機(jī)、智能稱重機(jī)等一批批智能化餐飲設(shè)備更是席卷而來，使得個(gè)性化推薦、精準(zhǔn)營銷等成為可能，進(jìn)一步提升了餐飲服務(wù)效率與顧客滿意度。

面對(duì)日益激烈的市場競爭，社會(huì)餐飲企業(yè)亟需減負(fù)，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，本文接下來將提出“社會(huì)餐廳智慧食堂解決方案”，為各位提供思路參考。

一、減輕兩大成本

　　據(jù)《2023年中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)食材成本占總收入的比重在40%-65%左右，同時(shí)，由于行業(yè)勞動(dòng)密集型的特點(diǎn)，以及目前行業(yè)整體信息化水平相對(duì)較低的原因，人工成本依然相對(duì)較高，占總收入比重15%-30%左右，預(yù)計(jì)還會(huì)繼續(xù)增加。

　　食材成本和人工成本是兩個(gè)大頭。針對(duì)食材成本減壓，智慧食堂首先從采購入手，提供“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”，食堂老板可以在后臺(tái)通過多方比價(jià)、統(tǒng)一采購方式減輕成本壓力；同時(shí)，進(jìn)銷存系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)庫存以及消耗的實(shí)時(shí)跟蹤與數(shù)據(jù)分析，減少庫存積壓、過期等造成的浪費(fèi)問題；最后，系統(tǒng)還能收集整合前廳菜品消費(fèi)數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)把控每餐食材用量，精準(zhǔn)備餐、減少剩菜、避免浪費(fèi)。

　　針對(duì)降低人工成本，智慧食堂從前后兩端入手，前廳依托信息化、智能化設(shè)備，自助自選、無需人員打餐、收銀；后端依托數(shù)字化信息系統(tǒng)智能分析，自動(dòng)推送財(cái)務(wù)報(bào)表、營業(yè)看板等信息，提高向上匯報(bào)、向下管理效率。

二、提高顧客體驗(yàn)

　　社會(huì)餐飲相較于學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)餐而言，固定消費(fèi)人群比重少、顧客粘性較低，因此，提高顧客體驗(yàn)感、增加“回頭率”成為了社會(huì)餐飲做大做強(qiáng)的必要選擇。那么如何提高顧客體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

1、做好味道：做“好味道”是社會(huì)餐企的基本操作，好味道在于兩個(gè)方面，一是受眾人群廣，菜品被大多數(shù)顧客肯定，基于此，智慧食堂為經(jīng)營者提供“共享菜單”，用實(shí)打?qū)嵉拇髷?shù)據(jù)告訴老板顧客愛什么，進(jìn)一步優(yōu)化自身菜單結(jié)構(gòu)；當(dāng)然，好味道還在于“創(chuàng)新頻率”，在傳統(tǒng)食堂模式中，菜品創(chuàng)新常常受制于成本，基于此，智慧食堂前廳一菜一價(jià)、自助自選，顧客可以拿一片牛肉、一顆青菜，一只螃蟹，經(jīng)營者能推也不怕推出精品菜，顧客常吃常新、體驗(yàn)感自然上升。

2、做好服務(wù)：餐前，智慧食堂提供線上店鋪及多種功能，例如團(tuán)體報(bào)餐、預(yù)定外賣、會(huì)員營銷等，在拓寬銷售渠道的同時(shí)，提高顧客的選擇空間；選餐時(shí)，食堂設(shè)備智能顯示屏提供每個(gè)菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)以及進(jìn)行飲食忌口提醒，同時(shí)，顧客還能自助自選、按克消費(fèi)，進(jìn)一步強(qiáng)化了顧客的自主選擇權(quán)；餐后，手機(jī)端可接收到智慧食堂推送的個(gè)人飲食報(bào)告，記錄顧客每餐的飲食結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)數(shù)據(jù)，并提供就餐建議指引，增強(qiáng)顧客消費(fèi)粘性。

　　綜上所述，“社會(huì)餐廳智慧食堂解決方案”以雙效并進(jìn)的策略，通過實(shí)現(xiàn)自身成本優(yōu)化和顧客滿意度提升，為社會(huì)餐飲的減負(fù)增效提供了切實(shí)可行的路徑。展望未來，智慧食堂必將持續(xù)拓展其應(yīng)用邊界，深度融入社會(huì)餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，引領(lǐng)行業(yè)朝著更加高效、智能的方向發(fā)展。