保守的餐飲業(yè)和旅館業(yè)一直苦于勞動力利息高、租金高、原材料價格高、利潤低—三高一低”如果它與人工智能相結合。

人工智能在餐飲行業(yè)中發(fā)展的方向

　　星巴克目前正在積極嘗試。通過語音識別、自然語言處置、大數(shù)據等技術，星巴克咖啡機”應用可以在消費者的移動終端上運行，并且可以為具有不同個性特征的客戶推薦定制的咖啡配置。還可以實現(xiàn)語音的實時人機交互，并為客戶提供離線商店中不存在隱藏咖啡配置。

　　現(xiàn)階段，許多全球500強餐飲和酒店行業(yè)公司也開始整合人工智能技術，并試圖在預訂選擇、店內消費和數(shù)字運營等許多前沿應用領域實施相關項目，從而推動整個餐飲和酒店行業(yè)的技術轉型。

　　新模式試水，激進商業(yè)形態(tài)轉型路徑呈現(xiàn)

　　除了星巴克在移動端的嘗試，人工智能已經滲透到餐飲和酒店業(yè)的許多環(huán)節(jié)。

　　后廚房機器人自動烹飪菜肴，自動蒸米飯，無人管理烹飪窗口，消費者自助選餐，刷臉和結算...原本，食堂也可以變得很酷。經營食堂不再是一件累人的工作。實現(xiàn)了推銷、銷售、倉儲和物流的系統(tǒng)化管理。前端和后端的數(shù)據都是開放的并且可以通過大數(shù)據分析發(fā)生附加價值...

　　幾天前舉行的2019年中國國際大數(shù)據產業(yè)博覽會上，一個新的食堂攤位“武裝”大數(shù)據和互聯(lián)網技術，被“搬進”展覽場地。這個名為“智能食堂”集體用餐信息解決方案集成了企業(yè)資源規(guī)劃管理、智能硬件和移動支付。通過多維大數(shù)據分析、鏈接攤位和菜肴數(shù)據、用戶和菜肴數(shù)據、商業(yè)數(shù)據等優(yōu)化餐廳管理。并將其應用于地面。

　　分析消費過程中沉淀的消費數(shù)據、支付數(shù)據和用戶數(shù)據，有助于食堂經營者了解消費者的就餐偏好和消費趨勢，經營者可以更準確地選擇食品類別和分配食品資料，防止浪費食品資料。國際集團首席運營官王表示。目前，智能食堂”已經在上海中學、南京師范大學附屬中學、江蘇師范大學等數(shù)千所學校得到應用。例如，重慶郵電大學，智能食堂”不只協(xié)助食堂實現(xiàn)了前一個月33%收入增長，還將剩余用餐率降低了2%同時，也提高了食堂的經營效率，縮短了會計周期。

　　除了使激進食堂高度科技化，植根于許多無人技術的未來餐廳和酒店也出現(xiàn)了2018年開業(yè)的京東x未來餐廳是一家無人餐廳。智能機器人和人工智能后臺貫穿了從點餐、配菜、炒菜、送菜到用餐的整個操作過程。

　　酒店業(yè)，阿里巴巴集團的未來酒店已經正式開業(yè)。與激進酒店相比，未來酒店最明顯的區(qū)別無疑是運營模式，從預訂到歡迎、入住到退房，未來酒店的大部分工作將由機器人完成。

　　增加“地氣”有效提高企業(yè)運營效率

　　與圍棋游戲和人機對抗中的人工智能技術不同，人工智能在酒店餐飲行業(yè)解決的問題更加“腳踏實地”點餐、烹飪、客服和聊天都需要人工智能。多份研究演講顯示，目前餐飲和酒店業(yè)主要涉及大數(shù)據、語音識別和自然語言處置、機器人等技術的應用。

　　隨著互聯(lián)網時代的來，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的終端市場(消費者市場)數(shù)據來源正以極快的速度沉淀。如何有效地識別和分析這部分數(shù)據，需要大數(shù)據技術下的深入學習和強化學習模塊。目前，該技術已應用于餐飲和酒店行業(yè)的許多領域，并已成為支持其他前沿技術應用的基礎，如C終端平臺的集成和無人送餐。

　　例如，集團餐飲行業(yè)的年消費為1萬億元，覆蓋了6.7億消費者。如果能夠合理分析和利用集團餐飲消費過程中產生的大量數(shù)據，將會給集團餐飲企業(yè)的運營效率、消費體驗和產品升級帶來巨大的價值，也將極大地改善集團餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。王對說道。

　　語音識別和自然語言處置技術在餐飲和酒店行業(yè)如魚得水，擁有大量的高端市場。目前，語音管家、客戶服務中心、客戶接待等應用已經全部登陸并投入使用。然而，無人化的新型餐飲和酒店行業(yè)模式使得機器人技術得到廣泛應用，并與監(jiān)督學習、非監(jiān)督學習、視覺識別等技術相結合，實現(xiàn)了自動烹飪機器人、烹飪機器人和前臺客服機器人等行業(yè)領先產品的落地。

　　此外，隨著不同類型的互聯(lián)網應用涌入餐飲和酒店行業(yè)，企業(yè)用戶之間的通信服務利息逐漸增加。聊天機器人和自然語言處置技術在行業(yè)中被廣泛使用。這項技術可以大大減少人為干擾，為簡單的問題提供更有效的答案。

　　定制需要更多的技術供應商來玩游戲或成為焦點。

　　盡管人工智能在提高企業(yè)運營效率方面取得了顯著的成果，但對于追求個性化服務的餐飲和酒店業(yè)來說，仍然有些“蠢笨”

　　戴克科技副總裁孫楊表示，數(shù)字技術研發(fā)能力缺乏是現(xiàn)階段的局限之一。人工智能等前沿相關技術的地面應用或多或少需要相關領域的技術積累，而餐飲業(yè)和酒店業(yè)的技術領域布局一般比較單薄，因此布置相關解決方案或產品往往需要大量的合作利息和資金。

　　上述演講還指出，區(qū)域文化需求的多樣性顯然有限。餐飲和酒店業(yè)一直是一個強調地域文化的服務業(yè)，這使得每一個人工智能解決方案或產品都必需尊重當?shù)厥袌龊拖M者的反饋。因此，很容易導致過度定制開發(fā)。

　　「就目前人工智能在飲食業(yè)的應用而言，仍相對落后。新技術和智能為基于客戶服務的餐飲業(yè)帶來更多變化。商機箱”聯(lián)合開創(chuàng)人兼首席執(zhí)行官梁闖表示，目前為止，餐飲業(yè)剛剛進入智能化的初始階段，無人餐廳、前端點餐和后端信息系統(tǒng)等技術已經完成了對整個數(shù)據的閉環(huán)。

　　關于人工智能技術在餐飲業(yè)的未來趨勢，孫楊表示，技術供應商的初創(chuàng)公司之間的博弈可能是未來的一個主要方面。餐飲和酒店業(yè)由于多場景的需求，對相關人工智能技術產品的開發(fā)需要更多的定制，這不僅使初創(chuàng)公司看到商機，也使激進技術互聯(lián)網公司開始引入相關產品來填補市場空白。

　　智能餐廳能讓顧客體驗“人情味”嗎 　　餐飲業(yè)進入高級餐廳的案例很多。例如，一向以服務聞名的海底撈火鍋，已經開了一家很棒的火鍋店。從點餐到上菜只需要2分鐘。各種新服務讓習慣了人類服務員的顧客大開眼界。

　　此外，機器人還配備了情感互動系統(tǒng)，該系統(tǒng)具有深度語音識別和語義理解能力?？梢远ㄖ贫嗵追律悄鼙砬榘?，呈現(xiàn)出豐富的快樂、憤怒、悲傷和快樂的模擬表情，滿足客戶對機器人的交流需求。 　　面對充溢科技感的機器人，消費者的反應大不相同。一些消費者說機器人快速、準確、干凈、衛(wèi)生。沒有生病或感染疾病源的機器人可以從設計上維護食品衛(wèi)生，讓顧客吃起來更舒服。

　　對于習慣了餐廳特殊服務的消費者來說，盡管機器人服務員有高興、憤怒、悲傷和高興的表情，但他似乎仍然缺乏一些人情味。一些消費者說，感覺一次是可以的但可能不會是第二次，因為它不會比手工服務員更好或更親密。

　　如今，吃飯不只是為了填飽肚子，也是為了成為一種消費體驗。沒有人們服務，餐館的溫度總是較低?？茖W和技術創(chuàng)造了一種全新的用餐體驗，但是人工智能能否發(fā)明出人類的用餐體驗還有待觀察。