時間、人物、地點是我們在生活中常用的基本三要素。其實，在“餐飲浪費”這件事上，我們也可以用它來剖析當(dāng)前的現(xiàn)狀，甚至是提出針對性智慧食堂解決方案。

　　例如，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)在減少“舌尖上的浪費”取得了顯著成效，該依據(jù)可以從《2023中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)中看出，“時間”是2022年數(shù)據(jù)，“人物”是參與調(diào)研的餐企，“地點”是各餐企旗下餐廳及食堂，效果是餐廚垃圾量平均減少11.2%，垃圾處理費平均減少6.7%，打包餐盒使用量平均增加11.7%。那么，基于這三要素，解決反浪費“老大難”的問題，智慧食堂食堂解決方案如何？

一、改變供給模式 建立長效機(jī)制

　　制止餐飲浪費并非一朝一夕之事，而是一項需要共同努力的長期任務(wù)。如何讓大多數(shù)人在大多數(shù)時間都能“光盤”，是“反浪費”落實的關(guān)鍵。有時候供給模式的一個小轉(zhuǎn)變，可以給需求端帶來意想不到的效果。智慧食堂基于大眾消費心理推出自助自選、按克計價的模式，真正將“勺子”給到消費者自己手中。

　　在實踐過程中，人們只需要注冊賬號、綁定托盤，實現(xiàn)托盤與個人信息的關(guān)聯(lián)，就可以隨意在幾十臺設(shè)備面前挑選美食，放下托盤、拿起夾子、夾取菜品，簡單的一放一拿就完成了選餐的動作，每臺設(shè)備一般會放1-2個菜品，設(shè)備會自動根據(jù)消費者選擇的菜品進(jìn)行按克計價，同時，消費者也可以通過查看設(shè)備顯示屏了解選擇的重量和價格，主打一個“價格透明”“心中有數(shù)”，真正實現(xiàn)吃多少、拿多少、算多少。

二、后臺智能分析 實現(xiàn)雙端節(jié)糧

　　餐飲浪費不止出現(xiàn)在消費端，也出現(xiàn)在經(jīng)營端，例如，餐廳、食堂常常出現(xiàn)食材庫存積壓導(dǎo)致過期、粗放備餐導(dǎo)致加工浪費等狀況。為解決該問題，經(jīng)營者需要打通前后端數(shù)據(jù)，了解前廳消費者精準(zhǔn)需求狀況，明晰倉庫食材具體數(shù)量、計算出每餐實際食材所需量等等。也就是，推動食堂運營從粗放式走向精細(xì)化。

　　基于此，智慧食堂后臺大數(shù)據(jù)平臺打通全鏈條信息：前廳智能設(shè)備捕捉精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，提供菜品排行榜、菜品余量看板、營業(yè)看板等功能，輔助經(jīng)營者了解菜品受歡迎程度、及時優(yōu)化菜譜，促進(jìn)后廚廚師及時了解前廳菜品售罄情況，及時補(bǔ)充備餐，同時，通過后臺菜品數(shù)據(jù)以及以往消費情況，還可以智能反算食材用量，實現(xiàn)精準(zhǔn)供餐、精細(xì)采購。智慧食堂搭配進(jìn)銷存系統(tǒng)以及igroup食安板塊，也可以實現(xiàn)臨期食材自動預(yù)警、庫存食材實時查看，做到輕松運營、減少損耗。

三、搭建線上店鋪 促進(jìn)兩線并行

　　近年來，網(wǎng)店、外賣盛行，“外賣湊單”也逐漸成為了“餐飲浪費嚴(yán)重”的原因之一，如何打造一個綠色的線上店鋪呢？首先，人們可以在智慧食堂公眾號建立自己的【健康方案】，以此收獲個人專屬的營養(yǎng)數(shù)據(jù)推薦，當(dāng)在智慧食堂線上店鋪選購菜品時，消費者可以依據(jù)該推薦，在店鋪詳細(xì)頁面里查看每個菜品的營養(yǎng)元素（包含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等），并進(jìn)行健康的菜品選餐搭配，減少吃不完造成的浪費。

　　取之有制、用之有節(jié)則裕，取之無制、用之不節(jié)則乏。通過長期、兩端、雙線“三要素”，智慧食堂解決方案讓新食堂模式也在逐步引領(lǐng)節(jié)糧新風(fēng)尚，讓人人都成為“追光者”！