十多年間，宏圖漸次鋪開、變革靜水流深，智慧食堂乘著數(shù)字化的浪潮飛速進(jìn)軍，在“光盤行動(dòng)”的號(hào)召中堅(jiān)定前行，十多年間，智慧食堂經(jīng)歷了從概念提出到成熟應(yīng)用的跨越式發(fā)展，成為了大眾居民的“網(wǎng)紅地”、餐飲轉(zhuǎn)型的“助推器”，更成為了實(shí)現(xiàn)社會(huì)福利的“好幫手”。智慧食堂從科技中走來(lái)，又向更深的科技之路踏去。

一、智慧食堂的概念

　　廣義上的智慧食堂，指的是基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)，通過(guò)智能化手段優(yōu)化傳統(tǒng)食堂，提升食品安全、用餐效率、顧客體驗(yàn)等包括軟硬件在內(nèi)的智能模式。狹義上的智慧食堂，則是如今在餐飲界盛行的一菜一價(jià)、自助自選、智能分析的前廳后廚軟硬件系統(tǒng)。

二、智慧食堂的技術(shù)演進(jìn)

　　在初期發(fā)展階段，智慧食堂的智能主要體現(xiàn)在支付方式上的多元化；而在“快速發(fā)展”、“全面開花”階段，智能主要體現(xiàn)在前廳選餐模式以及后廚生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等多方面。以下是智慧食堂的3個(gè)技術(shù)演進(jìn)階段，該劃分僅為本文提供支撐，不作為其他參考。

1. 初期探索 （2010-2016年）：

　　2010年以前，人們購(gòu)物消費(fèi)的主要手段都是現(xiàn)金、信用卡、儲(chǔ)蓄卡為主，2010年支付寶掃碼支付業(yè)務(wù)橫空出世，微信支付上線，進(jìn)一步推動(dòng)了移動(dòng)支付的發(fā)展。2013年，中國(guó)銀聯(lián)推出了云閃付，為用戶提供了更加便捷的支付方式。2016年，第三方支付公司就推出了支持微信、支付寶、刷卡交易、會(huì)員系統(tǒng)為一體的智能POS機(jī)，雙面觸摸屏收銀機(jī)也隨即衍生出來(lái)。在這一階段，智慧食堂主要側(cè)重于引入電子支付系統(tǒng)，以減少排隊(duì)時(shí)間和人力成本。

2. 快速發(fā)展（2016-2018年）

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的普及，智慧食堂開始實(shí)現(xiàn)更加復(fù)雜的功能，這個(gè)階段主要偏重于前廳運(yùn)營(yíng)模式上的改變，針對(duì)小碗菜選餐的菜品識(shí)別結(jié)算臺(tái)開始興起，一菜一價(jià)、按克自助的智能稱重設(shè)備已初具雛形，加上人臉識(shí)別、無(wú)感支付等技術(shù)的應(yīng)用，使得智慧食堂的服務(wù)更加個(gè)性化和高效。

3、全面開花（2018-2023年）

　　在2019年，優(yōu)信無(wú)限通過(guò)自主研發(fā)推出智能稱重系統(tǒng)，該系統(tǒng)不僅能通過(guò)智能無(wú)人自助、按克自動(dòng)結(jié)算的方式解決餐飲人工成本高以及用戶滿意度低的雙端難題，還能基于用戶喜好進(jìn)行消費(fèi)行為數(shù)據(jù)分析、引入食材追溯系統(tǒng)確保食安、提供營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)以及飲食分析報(bào)表等為用戶提供更加便捷化、綠色化的飲食體驗(yàn)。

　　而后，智慧食堂進(jìn)入數(shù)字團(tuán)餐時(shí)代，不僅局限于用戶選餐模式的優(yōu)化，更加關(guān)注餐飲采購(gòu)出入庫(kù)、生產(chǎn)加工、銷售運(yùn)營(yíng)、留樣監(jiān)管等多方面，2023年，igroup數(shù)字團(tuán)餐系統(tǒng)全新上線，配合線下智能設(shè)備，諸如智能檢測(cè)儀、智能留樣秤、智能晨檢儀、智能進(jìn)銷存秤等，為餐飲全鏈條保駕護(hù)航。針對(duì)連鎖門店與集團(tuán)系統(tǒng)不統(tǒng)一，溝通效率低問(wèn)題，直接搭建“檔口-門店-集團(tuán)”三級(jí)架構(gòu)，設(shè)立采購(gòu)進(jìn)銷存、食品加工、食譜配方、食安管理等多個(gè)板塊，實(shí)現(xiàn)全鏈條的數(shù)據(jù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)透明、數(shù)字管理。

　　在未來(lái)，智慧食堂將不僅追求技術(shù)的創(chuàng)新，更注重提供全方位的用餐體驗(yàn)和全流程的降本增效能力，AR菜單、VR餐廳、智能健康管理等服務(wù)將加入，讓飲食成為一場(chǎng)科技與感官的盛宴。智慧食堂將如何繼續(xù)引領(lǐng)潮流，讓我們拭目以待吧！