隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為各行各業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)于餐飲行業(yè)尤其是食堂管理來說，構(gòu)建數(shù)字化智慧食堂不僅能提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，還能有效降低成本，提高顧客滿意度。本文將詳細(xì)介紹如何構(gòu)建一個(gè)高效、智能的數(shù)字化智慧食堂。
一、智能硬件設(shè)備
構(gòu)建數(shù)字化智慧食堂，不可或缺的就是前廳的智能硬件設(shè)備，例如智能收銀機(jī)、AI視覺識(shí)別結(jié)算臺(tái)、智能自選稱重設(shè)備等。
智能收銀機(jī)：該類設(shè)備主要應(yīng)用于食堂檔口、飲品店、超市等，能支持刷卡、刷臉、掃碼等多類支付方式，具備觸屏操作、會(huì)員管理、報(bào)表生成、數(shù)據(jù)分析等多種功能。
AI視覺識(shí)別結(jié)算臺(tái)：該類產(chǎn)品適用于小碗菜場(chǎng)景中，支持快速精準(zhǔn)識(shí)別菜品、支持自動(dòng)計(jì)價(jià)結(jié)算、支持多元支付方式、支持智能識(shí)別非菜品類物品等，同時(shí)，相比于傳統(tǒng)的芯片識(shí)別以及餐盤識(shí)別，視覺識(shí)別前期以及后期成本更少、信息存儲(chǔ)容量更大。
智能自選稱重設(shè)備：該類產(chǎn)品為新型餐飲設(shè)備，支持自助自選、按克稱重、自動(dòng)結(jié)算，其主要分三代，第一代是芯片識(shí)別托盤自助選餐，解決了傳統(tǒng)食堂無法按克選餐問題；第二代是紅外條碼識(shí)別托盤自助選餐，解決了芯片識(shí)別中芯片易損壞成本高的問題；第三代是無需使用托盤，用戶在設(shè)備前即可被人臉識(shí)別技術(shù)自動(dòng)掃描，解決了智慧餐線必須配備綁卡機(jī)的問題。
除了以上設(shè)備，前廳還可搭配明廚亮灶顯示屏、智能外賣柜等產(chǎn)品，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營。
二、智能軟件系統(tǒng)
智能硬件為數(shù)字化建設(shè)搭建了基礎(chǔ)，但數(shù)字化食堂的關(guān)鍵在于系統(tǒng)，若想構(gòu)建全鏈條的數(shù)字化平臺(tái)，則需囊括餐飲管理、供應(yīng)鏈管理、員工管理、食安監(jiān)管、數(shù)據(jù)分析等多環(huán)節(jié)。
1、餐飲管理系統(tǒng)：該系統(tǒng)集成了食譜設(shè)計(jì)、智能排餐等功能，利用智能食譜工具，可實(shí)現(xiàn)菜品加工、配料比例等規(guī)范化；使用智能排餐工具，可根據(jù)設(shè)定的毛利率、菜品數(shù)量等關(guān)鍵指標(biāo)，自動(dòng)化完成菜品規(guī)劃，提高效率。
2、供應(yīng)鏈管理：涵蓋采購管理和倉儲(chǔ)管理兩大核心環(huán)節(jié)，借助智能采購平臺(tái)，經(jīng)營者可以從預(yù)先篩選的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商中挑選，并通過智能化價(jià)格比對(duì)工具選出性價(jià)比更優(yōu)的食材；智能倉儲(chǔ)工具可以實(shí)時(shí)追蹤庫存水平和保質(zhì)期期限，有效避免浪費(fèi)并保障食材的新鮮度。
3、員工管理：此部分涉及日常監(jiān)督、記錄維護(hù)、職業(yè)培訓(xùn)等多方面，通過智能監(jiān)控可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控、回放巡查以及對(duì)違規(guī)操作、異常行為等自動(dòng)預(yù)警；此外，系統(tǒng)還能與智能晨檢儀、打卡機(jī)、留樣柜等進(jìn)行對(duì)接，自動(dòng)生成臺(tái)賬，便于溯源與管理。
4、食安監(jiān)管：其包括檢測(cè)、留樣等模塊。食材入庫前，可經(jīng)過快速食品安全檢測(cè)儀等產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確保安全；菜品制作完后，則需要按照規(guī)定放入智能存樣柜或使用專門的存樣秤進(jìn)行妥善保存，以備后續(xù)審查。
5、數(shù)據(jù)分析：提供包括但不限于菜品銷售情況、營業(yè)收入、顧客偏好等在內(nèi)的多種可視化儀表盤。系統(tǒng)還支持生成專業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)告、單獨(dú)的成本效益分析以及未來的市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)，幫助企業(yè)做出更加明智的決策。
通過上述軟硬件產(chǎn)品的協(xié)同作業(yè)，可以構(gòu)建起一個(gè)完整的數(shù)字化智慧食堂體系。
