近日，某知名火鍋品牌接連與華為、小米、比亞迪等科技領(lǐng)軍企業(yè)簽署合作協(xié)議，這一系列動作引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注和討論。事實上，這并非首個跨界進入團餐領(lǐng)域的連鎖餐飲品牌，近年來，越來越多的連鎖餐企看到了團餐市場的巨大潛力，紛紛加入競爭行列。

那么，傳統(tǒng)的團餐企業(yè)應當如何應對來勢洶洶的資本呢？如何穩(wěn)住自身地位或者提升競爭力呢？其實，傳統(tǒng)團餐可以學習連鎖餐企發(fā)展思路。

一、注重線上增收以及拓展私域流量

相較于傳統(tǒng)團餐，連鎖餐企品牌大多都有自營小程序，既方便做營銷吸引客流，又能聚集私域流量鞏固客流。

針對該模塊，傳統(tǒng)團餐可以去繁化簡，只需選用集外賣、預訂、報餐等功能于一體、能呈現(xiàn)不同時段菜品的小程序即可。同時，還可以設(shè)置滿減、折扣、優(yōu)惠券、積分等多種形式的營銷方式，在做好線下的同時，實現(xiàn)實現(xiàn)的盈利增收，同時，還能提升品牌影響力。專門做高校、園區(qū)等半開放式食堂場景的團餐企業(yè)可以考慮。

二、注重打造統(tǒng)一管理的智能經(jīng)營平臺

許多知名連鎖餐企品牌擁有數(shù)百家門店，那么，如何實現(xiàn)統(tǒng)一化的出品及管理呢？少不了一個智能的經(jīng)營平臺。

首先，實現(xiàn)出品的標準化，關(guān)鍵在于食譜的標準化。具體步驟如下：

①食材統(tǒng)一命名：確保所有食材名稱一致，便于跨店溝通與管理；

②標準化加工與配料：詳細記錄每道菜的加工方法和配料比例；

③統(tǒng)一采購優(yōu)質(zhì)食材：為了保持口味的一致性，建議使用相同的食材來源，而這需要企業(yè)具備強大的供應鏈管理能力，才能實現(xiàn)集中采購。

統(tǒng)一采購是一項復雜的任務，由于溝通和信息整合的難度，很多門店往往選擇自行采購，因此，建立一個門店提單、總部統(tǒng)一采購的平臺直觀重要，那么，如何才算一個合格的統(tǒng)一采購平臺呢？

①支持自建優(yōu)質(zhì)供應商庫：可篩選并整合優(yōu)質(zhì)供應商資源，并配置智能比價機制，方便選擇優(yōu)質(zhì)價廉食材；

②在線提單與審批流程：門店可以通過平臺提交采購需求，總部審核同意采購，提高效率和透明度；

③供應鏈管理：實時跟蹤訂單狀態(tài)，優(yōu)化物流配送，確保食材及時到達各門店；

④智能倉儲：入庫食材可在系統(tǒng)實時查看，并配置臨期食品自動預警功能，減少庫存積壓，降低倉儲成本。

當然，除了出品和采購的統(tǒng)一化，團餐企業(yè)還需要實現(xiàn)數(shù)字化以及統(tǒng)一化管理，一個全面的數(shù)據(jù)看板可以幫助管理層快速了解各環(huán)節(jié)的運營狀況，那么它應該包含哪些方面呢？

①實時監(jiān)控：能夠?qū)崟r展示各門店的收入、成本、利潤等關(guān)鍵指標，打破傳統(tǒng)信息傳達慢，杜絕傳統(tǒng)數(shù)據(jù)漏報瞞報錯報等問題出現(xiàn)。

②多維度分析：提供豐富的報表和圖表，支持按時間、門店等多個維度進行數(shù)據(jù)分析，同時，提供歷史數(shù)據(jù)分析以及未來趨勢預判，進一步提高團餐企業(yè)競爭力。

（優(yōu)信無限門店營業(yè)分析看板）

如何實現(xiàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一化呢？必然少不了前廳的各類智能設(shè)備，例如自助稱重設(shè)備、小碗菜AI視覺識別結(jié)算臺、檔口雙面收銀機等，以及后廚的各類物聯(lián)網(wǎng)那設(shè)備，比如溫濕度傳感器、能耗監(jiān)測器、攝像頭等。

最后，我們來總結(jié)一下，為了提高競爭力，傳統(tǒng)團餐企業(yè)可以學習連鎖餐企的四點發(fā)展思路：一是打造線上銷售平臺，如依靠小程序聚集私域流量；二是通過食材標準化以及加工標準化促進出品標準化；三是搭建分店提單、總部集采的統(tǒng)一采購平臺；四是依托智能系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)字化以及統(tǒng)一化管理。