近期，2024年《財(cái)富》中國(guó)500強(qiáng)峰會(huì)上，與會(huì)嘉賓圍繞“面對(duì)更理性的消費(fèi)者”議題展開討論，嘉賓及專家們普遍認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)下行趨勢(shì)下，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，也更加追求購(gòu)物體驗(yàn)創(chuàng)造的情緒價(jià)值；同時(shí)，企業(yè)可以通過豐富的大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)來更好地捕捉消費(fèi)者的心態(tài)和行為變化、精準(zhǔn)地面向目標(biāo)人群塑造品牌形象、提升運(yùn)營(yíng)效率。

以上觀點(diǎn)，可以用四個(gè)關(guān)鍵詞概括：質(zhì)價(jià)比、體驗(yàn)感、大數(shù)據(jù)、人工智能，而這些熱詞也同樣出現(xiàn)在了團(tuán)餐行業(yè)。

首先，讓我們來關(guān)注一下團(tuán)餐行業(yè)矛盾而特殊的現(xiàn)狀。市場(chǎng)廣闊，增速?gòu)?qiáng)勁：團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已從2019年的1.5萬億元顯著躍升至2023年的2.1萬億元，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)?！?；但同時(shí)存在低利潤(rùn)率現(xiàn)象：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年團(tuán)餐TOP100企業(yè)的平均利潤(rùn)率為5.22%，獲利能力整體低下；團(tuán)餐企業(yè)10萬家，營(yíng)收過億僅1%。

因此，轉(zhuǎn)型升級(jí)正成為團(tuán)餐行業(yè)亟待解決的問題。怎么轉(zhuǎn)？回到剛才提及的四個(gè)關(guān)鍵詞，我們需要一種融合大數(shù)據(jù)和人工智能的可以打造質(zhì)價(jià)比、提高體驗(yàn)感的全新模式。而這種模式我們可以簡(jiǎn)稱為智慧食堂。

一、打造質(zhì)價(jià)比

首先，是優(yōu)質(zhì)。在傳統(tǒng)的食堂或餐飲服務(wù)中，出于對(duì)食材成本的考量，很難持續(xù)提供高質(zhì)量的菜肴，但在智慧食堂，用戶可以自助自選、按克計(jì)價(jià)，想吃多少吃多少，無論是一只蝦還是兩片蔬菜，都能隨心選擇，這種模式直接促使食堂經(jīng)營(yíng)者更敢于菜品創(chuàng)新，長(zhǎng)期以往，菜品品質(zhì)自然得到提升。

其次，是價(jià)廉。傳統(tǒng)食堂大多采用套餐或固定分量的單菜售賣方式，用戶通常只能選2-4個(gè)菜，不然很容易浪費(fèi)，但智慧食堂可以精確到克選餐，同樣的價(jià)格可以選擇更多品類的菜品。

最后，是更懂用戶。傳統(tǒng)食堂憑經(jīng)驗(yàn)式采購(gòu)、備餐，而智慧食堂可以收集分析歷史銷售數(shù)據(jù)、搭建用戶需求模型，自動(dòng)生成菜品排行榜，并利用智能排餐系統(tǒng)，預(yù)先設(shè)定菜品數(shù)量、毛利率等參數(shù)，自動(dòng)實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)合理的菜單優(yōu)化，確保提供的菜品符合大多數(shù)人的口味，間接提高用戶滿意度。

二、提高體驗(yàn)感

當(dāng)然，提升菜品品質(zhì)、優(yōu)化選餐模式可以提高用戶體驗(yàn)感，但還不夠。

因此，智慧食堂提供了更進(jìn)一步的增值服務(wù)：

一是餐前提供線上預(yù)訂、外賣、報(bào)餐等功能，無需局限線下消費(fèi)、增加用戶選擇空間，為門店拓寬私域流量。

二是選餐過程中，智能設(shè)備會(huì)根據(jù)用戶預(yù)設(shè)的忌口食物及場(chǎng)景進(jìn)行亮屏提示，為一些對(duì)某些特殊食物過敏或存在疾病需要忌口的用戶提供了必要關(guān)懷。

三是餐后為每一位用戶自動(dòng)推送專屬的飲食報(bào)告（報(bào)告包括所選菜品數(shù)量、重量、金額、營(yíng)養(yǎng)含量、飲食建議等），進(jìn)而延長(zhǎng)服務(wù)鏈條，增強(qiáng)用戶消費(fèi)粘性。

以上，主要闡述了智慧食堂如何吸引客流、鞏固客流，下一篇將為大家講解智慧食堂如何用大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)助力經(jīng)營(yíng)者降本增效，攻破團(tuán)餐關(guān)鍵難點(diǎn)。如想了解模式詳情或咨詢相關(guān)案例，可評(píng)論留言或私信。