今年，官媒半月談曾發(fā)布了一則關(guān)于社區(qū)食堂的調(diào)查報(bào)道，文章一出便引發(fā)了大家的激烈討論，諸如首批社區(qū)食堂迎來(lái)“關(guān)店潮”、部分社區(qū)食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧損等詞條也乘勢(shì)沖上熱潮?！吧鐓^(qū)食堂究竟為何那么難做？”。

半月談在走訪(fǎng)調(diào)查中總結(jié)出三點(diǎn)：一是運(yùn)營(yíng)成本如場(chǎng)地成本、人工成本壓力大；二是菜品眾口難調(diào)、難以權(quán)衡；三是部分居民認(rèn)為社區(qū)食堂本身利潤(rùn)低，擔(dān)心經(jīng)營(yíng)者降低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、使用臨期食品等，對(duì)食品安全存在擔(dān)憂(yōu)。

其實(shí)，已有部分地區(qū)對(duì)社區(qū)食堂建設(shè)進(jìn)行了有效探索，例如上海浦江某長(zhǎng)者食堂運(yùn)用智慧食堂模式解決了老人用餐問(wèn)題，目前已有1000多位老人辦理會(huì)員卡，開(kāi)業(yè)三個(gè)月來(lái)更是被多家媒體報(bào)道，被稱(chēng)為“上海為老助餐體系的新高度”。據(jù)中國(guó)商報(bào)網(wǎng)報(bào)道：上海將于今年在多個(gè)大型居住區(qū)開(kāi)智慧食堂，持續(xù)織密社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)。智慧食堂是近幾年餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)有力輔助，通過(guò)智能化、科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化的前臺(tái)服務(wù)與后端分析，為消費(fèi)者提供良好的就餐體驗(yàn)、為經(jīng)營(yíng)者提供高效的管理支撐。

一、解決眾口難調(diào)問(wèn)題

社區(qū)食堂面向居民時(shí)，既要滿(mǎn)足老年少油少鹽少糖軟爛需求，又要滿(mǎn)足居民“無(wú)辣不歡”、“偏好肉食”等需求，實(shí)在眾口難調(diào)。

為解決眾口難調(diào)問(wèn)題，智慧食堂運(yùn)用2步。

1、將“勺子交給消費(fèi)者”，增強(qiáng)消費(fèi)者選擇主動(dòng)性。前端智能稱(chēng)重設(shè)備一菜一價(jià)、精確到克，消費(fèi)者可以自助選擇，不管是一塊肉、一根青菜都能單獨(dú)計(jì)價(jià)，一定程度上緩解了就餐偏好、促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)搭配。

2、讓“就餐偏好”看得見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜譜。智慧食堂后臺(tái)通過(guò)數(shù)據(jù)收集、處理分析得出可視化的菜品數(shù)據(jù)看板，可以清晰了解到該菜品被多少消費(fèi)者選擇、選擇了多少克數(shù)、有哪些消費(fèi)者選擇，并清晰明了提供菜品排行榜，輔助經(jīng)營(yíng)者及時(shí)優(yōu)化菜譜，讓眾口難調(diào)變眾口可調(diào)。

二、解決食品安全問(wèn)題

智慧食堂專(zhuān)設(shè)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，臺(tái)賬信息板塊囊括菜品留樣、后廚清洗、廚具清晰、垃圾處理等多重環(huán)節(jié)，進(jìn)銷(xiāo)存板塊包括采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)管理多重功能，促進(jìn)食材來(lái)源、使用透明化、信息化，守住食品安全第一關(guān)。

智慧食堂提供明廚亮灶服務(wù)，消費(fèi)者可以通過(guò)視頻監(jiān)控實(shí)時(shí)了解廚房環(huán)境、菜品制作過(guò)程，經(jīng)營(yíng)者也可以通過(guò)AI預(yù)警告警功能，降低后廚安全防范風(fēng)險(xiǎn)，提高食堂臨時(shí)狀況處理效率。

三、解決運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題

針對(duì)社區(qū)食堂前期搭建，智慧食堂智能設(shè)備提供租賃、購(gòu)買(mǎi)等多種選擇，減輕社區(qū)食堂投入成本。

針對(duì)社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)，智慧食堂前端自助自選、后端自動(dòng)結(jié)算記賬，無(wú)需額外人員打餐、收銀，極大縮減了人工成本。

針對(duì)食材采購(gòu)，智慧食堂提供食材供應(yīng)鏈板塊，搭建對(duì)接各大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食材供應(yīng)鏈平臺(tái)的通道，豐富供應(yīng)渠道、了解菜品實(shí)時(shí)價(jià)格，更大程度降低食材成本。

四、解決拓寬創(chuàng)收問(wèn)題

智慧食堂打造線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)食堂，并提供代訂餐、外賣(mài)等服務(wù)，極大拓寬了食堂服務(wù)地域范圍，不僅如此，智慧食堂新穎獨(dú)特的高效就餐方式，刷臉綁盤(pán)、自助自選，無(wú)需排隊(duì)，更是符合上班的中青年人群需求，拓寬了食堂服務(wù)群體，而諸如忌口提醒、飲食報(bào)告等個(gè)性化服務(wù)，更是契合當(dāng)下人們對(duì)于自身健康管理的需求，真正打造老中青三代都能適應(yīng)、滿(mǎn)意的社區(qū)食堂。