近日，廈門市發(fā)布了全國(guó)首個(gè)關(guān)于長(zhǎng)者食堂食安星級(jí)評(píng)定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)評(píng)定規(guī)范》，《規(guī)范》將長(zhǎng)者食堂食品安全星級(jí)由低到高依次分為三星級(jí)、四星級(jí)和五星級(jí)。

其中“實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”被列為評(píng)定加分項(xiàng)。今天我們就從為什么、是什么、怎么選三個(gè)角度為大家揭秘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶。

為什么“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”能成為評(píng)定加分項(xiàng)？

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”之所以能成為食品安全評(píng)定中的加分項(xiàng)，主要是因?yàn)樗谝韵聨讉€(gè)方面展現(xiàn)了積極的作用：

①增強(qiáng)透明度與信任度：

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”通過(guò)安裝攝像頭等設(shè)備，將廚房的操作過(guò)程實(shí)時(shí)傳輸?shù)斤@示屏或移動(dòng)終端上，使消費(fèi)者能夠直接看到食品加工的全過(guò)程，增強(qiáng)了餐廳運(yùn)營(yíng)的透明度。

②提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

實(shí)施“明廚亮灶”可以促使餐飲企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范操作，因?yàn)槿魏芜`規(guī)行為都可能被顧客或監(jiān)管部門即時(shí)發(fā)現(xiàn)。

③促進(jìn)監(jiān)管效率提升：

監(jiān)管部門可以通過(guò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)遠(yuǎn)程監(jiān)督餐飲企業(yè)的操作情況，減少實(shí)地檢查的頻率，提高監(jiān)管效率。同時(shí)，這種非接觸式的監(jiān)管方式也能降低對(duì)企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)的影響。

④加強(qiáng)應(yīng)急響應(yīng)能力：

通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，可以更快地發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題，并及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，減少食品安全事故的發(fā)生及其影響范圍。

那么什么是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”？

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”主要是為了提升餐飲服務(wù)的透明度，確保食品安全，并且方便公眾監(jiān)督。這一概念指的是餐飲服務(wù)提供商利用視頻展示、在線網(wǎng)絡(luò)直播和其他智能監(jiān)管手段，將廚房的關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)公開(kāi)展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。

具體來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”通常包括以下幾個(gè)方面：

1. 視頻監(jiān)控：安裝攝像頭以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房?jī)?nèi)的操作，這些視頻可以通過(guò)電視屏幕、手機(jī)應(yīng)用程序或其他在線平臺(tái)供公眾觀看。

2. 智能分析：運(yùn)用人工智能技術(shù)來(lái)檢測(cè)廚房?jī)?nèi)可能存在的不規(guī)范行為，如未佩戴帽子、口罩等個(gè)人防護(hù)裝備的情況。

3. 數(shù)據(jù)管理：收集與食品生產(chǎn)相關(guān)的各種數(shù)據(jù)，例如能耗、環(huán)境狀況、食品處理流程等，并進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析。

4. 公眾參與：允許消費(fèi)者、學(xué)生家長(zhǎng)等通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)參與監(jiān)督，增強(qiáng)食品安全的社會(huì)共治效果。

最后，如何選擇“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”？

①符合法規(guī)要求：了解當(dāng)?shù)卣畬?duì)于“明廚亮灶”的具體要求，如攝像頭分辨率、存儲(chǔ)期限、數(shù)據(jù)保護(hù)等方面的規(guī)定。

②高清視頻監(jiān)控：系統(tǒng)應(yīng)該配備高清晰度的攝像頭，并確保能捕捉廚房?jī)?nèi)各個(gè)角落的細(xì)節(jié)，便于監(jiān)管人員和消費(fèi)者更好觀察廚房?jī)?nèi)的實(shí)際操作情況。

③支持實(shí)時(shí)視頻流傳輸：方便消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)或其他終端實(shí)時(shí)查看廚房狀況，同時(shí)，視頻要有足夠的存儲(chǔ)空間，以便長(zhǎng)期保存，日后查閱。

④易于安裝于維護(hù)：設(shè)備應(yīng)易于安裝且具有較低維護(hù)成本，選擇有良好售后服務(wù)和支持的品牌，保障將更大。

⑤確保數(shù)據(jù)安全：包括但不限于數(shù)據(jù)加密傳輸、訪問(wèn)權(quán)限控制等措施。

⑥良好擴(kuò)展兼容能力：系統(tǒng)應(yīng)方便添加新監(jiān)控點(diǎn)，通過(guò)應(yīng)當(dāng)兼容現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)備，如網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)器等。

如今，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已成為智慧食堂的一個(gè)重要組成部分。智慧食堂涵蓋了從前廳智慧運(yùn)營(yíng)、智能支付，到后廚的食材檢驗(yàn)、采購(gòu)、智能倉(cāng)儲(chǔ)、智能監(jiān)控及生產(chǎn)等全鏈條環(huán)節(jié)，而智慧食堂的鋪設(shè)，也讓食安真正實(shí)現(xiàn)了閉環(huán)管理、有效管控。