近日，江蘇昆山發(fā)生“發(fā)霉蛋糕事件”，涉及7所學(xué)校，引發(fā)大眾關(guān)注，相關(guān)部門報道：出現(xiàn)發(fā)霉情況的為黃油蛋糕，經(jīng)初步調(diào)查，是因部分批次加工環(huán)節(jié)冷卻時間不到位導(dǎo)致?，F(xiàn)配送和生產(chǎn)企業(yè)已被立案調(diào)查，責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)。

作為校園方，把守食品安全，就是保障學(xué)生的健康安全，但類似“發(fā)霉蛋糕”事件這樣的由校外供應(yīng)及配送環(huán)節(jié)導(dǎo)致的食安問題，又有什么解決辦法呢？除了嚴(yán)格考察供應(yīng)企業(yè)的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、配送條件、定期督查等以外，校方還可以通過引入新模式，智慧食堂如何解決食安監(jiān)管問題，從三個方面做好部署：

一、庫前檢測

首先，對每一批食材及食品進(jìn)行智能入庫檢測，涉及到該環(huán)節(jié)的科技產(chǎn)品有高智能檢測儀，其可以檢測包括黃曲霉毒素、抗生素殘留、瘦肉精激素殘留等在內(nèi)的市場上99%的相關(guān)檢測項目，而且有12個獨立通道，可以同時檢測，幾分鐘就能結(jié)果。其次，檢測結(jié)果會自動上傳系統(tǒng)云端，以便學(xué)校工作人員快速準(zhǔn)備入庫或退回處理。

二、入庫倉儲

在入庫階段，則有進(jìn)銷存秤進(jìn)行輔助，系統(tǒng)自動生成采購計劃、采購單，供應(yīng)商自動接單、送貨，進(jìn)銷存秤會自動顯示每日應(yīng)收入庫產(chǎn)品，食堂工作人員將到貨并經(jīng)歷檢測的食材放到秤上拍照、稱重，自動比對供應(yīng)商入庫，同時，系統(tǒng)提供臨期食品預(yù)警功能，減少因食材積壓過期未被發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致的食安問題。

三、智能溯源

面對食品安全事件，迅速準(zhǔn)確地定位問題源頭并與受影響群體建立聯(lián)系至關(guān)重要。為此，學(xué)校需引入智能留樣柜作為關(guān)鍵設(shè)施之一。該留樣柜支持專人管理和智能化控制，確保每個樣本都能得到妥善保存，并且所有操作記錄均能實時上傳至云端數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了從取樣到存儲的全過程可追溯性。這樣一來，當(dāng)食品安全問題出現(xiàn)時，學(xué)校管理人員能夠迅速提取相應(yīng)時間段內(nèi)的樣品進(jìn)行復(fù)查，快速鎖定潛在的問題來源。

與此同時，智慧食堂前臺配備的自助自選稱重設(shè)備也發(fā)揮了重要作用。這些設(shè)備不僅能自動記錄消費者的用餐選擇和消費詳情，還能在后臺形成詳細(xì)的數(shù)據(jù)報告。借助這一系統(tǒng)，只需輕點幾下，即可迅速篩選出曾食用過疑似問題菜品的消費者名單，從而及時通知并采取必要措施，保護(hù)學(xué)生健康。當(dāng)然，防治“發(fā)霉蛋糕”還要從源頭開始，從生產(chǎn)企業(yè)角度出發(fā)，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制度及規(guī)范員工操作行為至關(guān)重要。

基于此，生產(chǎn)單位可依托iGroup食譜及加工功能，對產(chǎn)品從配料、投料直至最終烹飪的全過程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保每一個步驟都符合食品安全要求，避免因操作不當(dāng)（例如降溫時間不足）而引發(fā)的問題。

此外，可安裝智能監(jiān)控，這些設(shè)備可以實時監(jiān)測員工的行為，如未佩戴帽子或口罩、在工作區(qū)域使用手機(jī)以及在操作明火時擅自離開崗位等違規(guī)情況，并自動捕捉圖像上傳至管理系統(tǒng)，及時提醒管理層采取糾正措施。同時，智能監(jiān)控系統(tǒng)還可以在非工作時段自動運(yùn)行，監(jiān)控加工環(huán)境，預(yù)防鼠患等衛(wèi)生隱患，從而全面提升食品安全管理水平。

食品安全無小事，校園餐桌共守護(hù)，期待未來在“科技+數(shù)據(jù)”的驅(qū)動下，學(xué)校能積極推進(jìn)“數(shù)字食安”新生態(tài)的構(gòu)建，使健康、安全、綠色的食堂真正落地。