2024年餐飲行業(yè)整體狀況表現(xiàn)為穩(wěn)定增長，但同時(shí)也面臨巨大挑戰(zhàn)。? 全國餐飲收入增速放緩，數(shù)字化轉(zhuǎn)型和供應(yīng)鏈優(yōu)化成為趨勢。團(tuán)餐急需尋求內(nèi)變，團(tuán)餐企業(yè)需要“靜”中求“動”，明銳洞察、及時(shí)調(diào)整、不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)；行業(yè)“動蕩”，企業(yè)更需要在“動”中求“靜”，精益求精、內(nèi)練核心、深入一線。而傳統(tǒng)團(tuán)餐缺乏“動靜結(jié)合”能力，盡管疫情放緩給團(tuán)餐松了口氣，但幾大痛點(diǎn)仍然讓團(tuán)餐在疫情常態(tài)化下迎來不少危機(jī)。

1、粗放化管理 店鋪管理不全面

2、經(jīng)驗(yàn)化管理 運(yùn)營決策無依據(jù)

3、數(shù)字化緩慢 缺乏時(shí)代契合度

4、供給方式少、菜品單一

5、客戶互動少、滿意度低

6、食材成本高、浪費(fèi)嚴(yán)重

以上6個痛點(diǎn)不難發(fā)現(xiàn)，尋求內(nèi)變的核心關(guān)鍵詞是“全面監(jiān)管”“科學(xué)決策”“供給豐富”“數(shù)字經(jīng)營”“互動互評”“控本增效”。而智慧食堂應(yīng)需求推動，直擊傳統(tǒng)團(tuán)餐痛點(diǎn)，利用大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)助力團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化及轉(zhuǎn)型。

1、數(shù)字化經(jīng)營 實(shí)時(shí)監(jiān)控 增強(qiáng)互動

智慧食堂組織營業(yè)分析看板主要針對多家店鋪管理需求，因不同店鋪管理能力等因素不同，無法打造合理有效的經(jīng)營模式，故設(shè)立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和不同店鋪環(huán)比分析模塊?？梢暬姘遢p松了解各店鋪營業(yè)額、訂單數(shù)、顧客數(shù)、客單數(shù)等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，店鋪對比分析也為及時(shí)調(diào)整提供了可靠依據(jù)。

當(dāng)系統(tǒng)切換到單個店鋪精細(xì)化管理時(shí)，最引人注目的便是門店點(diǎn)評模塊，該模塊包括門店點(diǎn)評和評價(jià)詞條展示，可以實(shí)現(xiàn)輕松與客戶互動，聽取客戶意見，調(diào)整菜品和運(yùn)營。

2、智能化管理 科學(xué)決策 增加粘性

知客戶便知經(jīng)營。智慧食堂系統(tǒng)建立顧客分析看板，劃分男女比例、客戶留存分析等模塊，通過男女消費(fèi)頻次、愛好以及客戶就餐頻率和留存率調(diào)整菜品選擇。

摒棄經(jīng)驗(yàn)化經(jīng)營模式，定期分析菜品銷售數(shù)據(jù)，獲得熱銷榜和滯銷榜，及時(shí)調(diào)整排餐計(jì)劃；根據(jù)銷售和市場情況及時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格，助力店鋪實(shí)現(xiàn)高利暢銷菜單設(shè)計(jì)。

3、備餐精準(zhǔn)+取餐自助 減少浪費(fèi)

智慧食堂系統(tǒng)后臺設(shè)立菜品余量板塊，實(shí)時(shí)顯示每個菜品的狀態(tài)及剩余單位，并進(jìn)行加菜提示；廚師后臺設(shè)立加工看板，做到食材精準(zhǔn)配比、輕松烹飪，減少食材浪費(fèi)。

智慧食堂模式采取按需取餐、一菜一價(jià)模式，用戶可根據(jù)自己的菜量和喜好選餐，有效減少浪費(fèi)，據(jù)悉，某食堂管理者說：“曾經(jīng)一天倒三桶垃圾，現(xiàn)在三天倒一桶，節(jié)約餐廚垃圾甚至達(dá)到90%以上”。

4、自助餐+小碗菜+特色餐 營養(yǎng)豐富

現(xiàn)在已不再是吃得飽吃得好了，還要吃出花。

智慧食堂依托自助取餐、精準(zhǔn)到克、無感支付的軟硬件系統(tǒng)，打造出豐儉由人、快捷就餐的自助餐線，并為傳統(tǒng)特色餐檔口提供支持刷臉、刷卡、掃碼支付的收銀機(jī)，支付完成最快達(dá)2秒。

小碗菜餐線則增設(shè)優(yōu)信vs100視覺識別結(jié)算臺，消費(fèi)者將喜愛的小碗菜放到托盤上，并將托盤放到結(jié)算區(qū)域，結(jié)算臺通過圖像識別出菜品的樣式及總體價(jià)格，消費(fèi)者可以掃碼刷卡或者刷臉支付，識別率高達(dá)99.9%，有效降低了人工成本、提高了用戶滿意度。

5、預(yù)算管理體系+供應(yīng)鏈體系

設(shè)立計(jì)劃管理板塊，結(jié)合進(jìn)銷存系統(tǒng)打造三級預(yù)算管理體系，做到智能化定價(jià)和定量、靈活多變的配方成本管理、簡單易用的營業(yè)額預(yù)估、動態(tài)化的毛利率調(diào)整，一鍵生成備料單、一鍵采購。

設(shè)立食材供應(yīng)鏈板塊，對接各大型農(nóng)貿(mào)市場和各大食材供應(yīng)鏈平臺，打造食材供應(yīng)采購體系。通過自身采購和外部采購渠道相結(jié)合方式，做到食材品類豐富、價(jià)格實(shí)時(shí)，來源可追蹤，食安可監(jiān)管，產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)，操作更簡便。

團(tuán)餐破局道阻且長，數(shù)字化和智能化會幫助我國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)邁向一個新的高度,整個產(chǎn)業(yè)會更加高效、更加透明、更加健康。智慧食堂與您一起“數(shù)”說未來，開辟團(tuán)餐“破局之道”，共創(chuàng)“新食代”！