自選稱重自助餐剛興起時(shí)，行業(yè)一片欣欣向榮，堪稱當(dāng)時(shí)餐飲界的黑馬，根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的餐飲報(bào)告顯示，自助餐營業(yè)額約達(dá)11.5億元，占餐飲市場的12%，僅次于火鍋。但從近幾年開始，新增自助餐企業(yè)數(shù)量首次下滑。2020年和2021年，這個(gè)負(fù)增長的幅度持續(xù)攀升。給進(jìn)入市場增加了很大的風(fēng)險(xiǎn)，無數(shù)關(guān)店案例讓普通餐飲人望而卻步。在疫情餐飲寒冬下，智慧食堂自助模式卻嶄露頭角，從企業(yè)園區(qū)深入到學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)、機(jī)關(guān)單位等各類場景，頗有席卷之勢。但傳統(tǒng)自助餐的火爆和轉(zhuǎn)冷都不禁讓人深思智慧食堂模式的發(fā)展是可持續(xù)的嗎？

智慧食堂模式的發(fā)展是可持續(xù)的嗎，其實(shí)是要回答「智慧食堂模式是否具備持續(xù)吸引并留存用戶的能力以及是否具有經(jīng)營管理把控能力」這兩個(gè)問題。由于篇幅問題，以下簡述智慧食堂「是否具備用戶吸引與留存」問題。

1、菜品受歡迎程度和創(chuàng)新自由度

想要留住用戶就要抓住用戶的胃，菜品的受歡迎程度決定了餐廳能否長久運(yùn)營。傳統(tǒng)自助通常采用“門票制”（如支付50元餐廳菜品不限量）或“同價(jià)制”（如葷菜一個(gè)價(jià)、素菜一個(gè)價(jià)），經(jīng)營者為平衡菜品成本和營收利潤，極易陷入高價(jià)菜開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)大、低價(jià)菜難以滿足用戶需求的困境，以致于菜品的多樣性難以延展。

而智慧食堂模式針對(duì)菜品問題有兩個(gè)優(yōu)勢。一是后臺(tái)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)提供菜品排行榜以及用戶點(diǎn)評(píng)板塊，清晰了解用戶喜歡吃什么，不僅如此，系統(tǒng)還設(shè)置顧客群體分析看板，通過數(shù)據(jù)收集了解不同性別、年齡群體等的菜品偏好，做用戶喜歡吃的。二是智能稱重設(shè)備采取一菜一價(jià)、精確到克的模式，用戶可以選擇餐廳任意菜品、每個(gè)菜品不同價(jià)格，設(shè)備自動(dòng)計(jì)價(jià)，解決傳統(tǒng)自助菜品創(chuàng)新難的問題，讓經(jīng)營者沒有后顧之憂積極開發(fā)新菜，讓用戶吃得好吃不膩。

2、食品及環(huán)境安全問題

自助餐食品安全問題頻發(fā)，各類“掛羊頭賣狗肉”現(xiàn)象、各類“三無產(chǎn)品齊聚”現(xiàn)象……讓不少用戶對(duì)自助餐望而生畏。針對(duì)此現(xiàn)象，智慧食堂推出食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，拉動(dòng)用戶、經(jīng)營、監(jiān)管多方參與，從食品原材料進(jìn)出庫、后廚衛(wèi)生環(huán)境、餐廚垃圾等食安每一環(huán)節(jié)入手，利用AI智能預(yù)警、明廚亮灶、數(shù)字管理平臺(tái)8大板塊功能的高效全面科技手段保障食品及環(huán)境安全，既解放了經(jīng)營者自查投入的人力成本，又提高了用戶對(duì)餐廳的信任度。

3、就餐體驗(yàn)感問題

智慧食堂模式和其他模式最大的區(qū)別應(yīng)該就是體驗(yàn)感了——高效率、高性價(jià)比、高服務(wù)。智慧食堂將勺子交給用戶，讓用戶自己選自己拿，刷臉吃飯、系統(tǒng)自動(dòng)結(jié)算，一步到位，就餐效率極高。不僅如此，智慧食堂性價(jià)比也高，走得了高端，走得了低端，先選完炒飯?jiān)俪詡€(gè)鮑魚，任何“奇奇怪怪搭配”都行，由于一菜一價(jià)問題，用戶不用擔(dān)心吃不回本，商家不用擔(dān)心怕吃虧而極力壓低菜品質(zhì)量，可以說是雙向成全。

而智慧食堂不僅僅解決菜品供應(yīng)和收銀問題，對(duì)于用戶而言，它還是全面的服務(wù)管家，選餐時(shí)智能設(shè)備顯示屏提供每個(gè)菜品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)以及根據(jù)用戶在后臺(tái)設(shè)置的忌口食物進(jìn)行提醒；就餐完畢，后臺(tái)系統(tǒng)提供當(dāng)餐的飲食分析報(bào)告（每周也會(huì)出營養(yǎng)分析報(bào)告），一定程度指引了用戶健康營養(yǎng)飲食；后臺(tái)提供親情賬戶模式，關(guān)聯(lián)賬號(hào)可以了解被關(guān)聯(lián)賬號(hào)的消費(fèi)情況并進(jìn)行支付，這樣不帶手機(jī)、忘帶現(xiàn)金的小孩、老人也可以無憂用餐。

4、食物浪費(fèi)嚴(yán)重問題

我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。自《反食品浪費(fèi)工作方案》出臺(tái)以來，支持自助餐企業(yè)對(duì)浪費(fèi)行為適度收費(fèi)。一方面，尤其是用戶在吃自助餐時(shí)，總?cè)滩蛔《嗄命c(diǎn)，而這極易導(dǎo)致食物浪費(fèi)；另一方面，經(jīng)營者如果采取收費(fèi)，又會(huì)一定程度上降低了用戶的體驗(yàn)感。

而智慧食堂提供的一菜一價(jià)模式既滿足了用戶吃多樣菜品的需求，又減少了因菜品分量固定吃不完的煩惱以及沖動(dòng)取餐的困擾，據(jù)客戶回訪調(diào)查，智慧食堂經(jīng)營者也表示餐廚垃圾明顯減少，有的甚至減少90%以上。優(yōu)信無限大數(shù)據(jù)平臺(tái)也顯示，目前經(jīng)營的智慧食堂總計(jì)每天節(jié)糧超78噸，在不降低用戶體驗(yàn)度下與用戶共同響應(yīng)節(jié)糧號(hào)召，促進(jìn)美好家園建設(shè)。