開學(xué)不到一個月，各地連續(xù)發(fā)生校園食品安全事件，如三門峽義馬市某中學(xué)學(xué)生吃了學(xué)校配餐公司送的晚餐，約百名學(xué)生惡心嘔吐腹痛，送往醫(yī)院救治；湖南長沙岳麓區(qū)某學(xué)校多名學(xué)生因感染諾如病毒腹瀉；河南某學(xué)校爆出學(xué)生吃凍肉碎肉等食材……

　　校園就餐安全一直是社會關(guān)注的焦點，如何更好保障學(xué)生用餐安全與健康呢？智慧食堂追本溯源，搭建全方位食安監(jiān)管平臺，讓學(xué)生吃得安心放心。菜品出現(xiàn)問題，主要涉及兩類問題，一是食材本身問題，二是加工制作問題，三是后廚環(huán)境問題。而食材問題，又包括食材來源問題及食材存儲問題。以下將從這幾個問題出發(fā)，提出智慧食堂的針對性措施。

一、解決食材來源問題

傳統(tǒng)的食堂管理模式往往缺乏一個完善的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，這不僅限制了食材采購時的選擇范圍與價格競爭力，還使得食材信息的記錄難以實現(xiàn)信息化與全面化，進一步增加了食品安全隱患，同時也給食材來源的追溯帶來了極大的困難。

智慧食堂平臺通過構(gòu)建“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”，為經(jīng)營者提供了透明化的報價比較機制，使得食堂能夠從眾多供應(yīng)商中挑選出最優(yōu)選項，實現(xiàn)精準(zhǔn)采購。每條報價信息均可追溯，大大減少了采購過程中的非透明操作風(fēng)險。

此外，在實際運營中，智慧食堂配備了先進的智能農(nóng)殘檢測設(shè)備，能夠高效檢測包括瘦肉精激素殘留、抗生素殘留等問題，檢測覆蓋面廣泛，幾乎囊括了市場上99%的相關(guān)項目，這從根本上保障了食材的安全性，讓食品安全管理更加可靠。

二、解決食材存儲問題

在確保食材源頭安全的基礎(chǔ)上，智慧食堂同樣注重倉儲環(huán)節(jié)的食品安全管理。所有經(jīng)過嚴(yán)格抽樣檢測合格的食材，都會通過進銷存系統(tǒng)進行詳細的登記入庫。當(dāng)食材接近保質(zhì)期限時，系統(tǒng)將自動觸發(fā)預(yù)警機制，及時提醒管理人員采取相應(yīng)措施，有效避免因食材管理不當(dāng)而導(dǎo)致的過期風(fēng)險。

借助智能排餐和智能食譜功能，食堂管理者可以精準(zhǔn)掌握所需備料的種類與數(shù)量，這不僅能幫助食堂減少食材浪費，還能避免因過多備料存儲不當(dāng)而引發(fā)的食品安全隱患，從而全面提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、解決加工制作問題

在加工過程中，食品安全隱患往往源于員工的操作規(guī)范問題，如未佩戴口罩、未戴帽子、未穿著工作服，甚至在后廚吸煙等不符合規(guī)定的不當(dāng)行為。針對這些問題，智慧食堂采用智能監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)全方位拍攝與實時監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，系統(tǒng)將自動捕捉并拍照上傳至管理員的移動終端，確保違規(guī)情況得以迅速且有效地處理，從而有力地保障食品加工過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、解決后廚環(huán)境問題

上述內(nèi)容已經(jīng)詳細介紹了白天時段后廚食品安全的監(jiān)督措施，但對于夜間時段的食品安全如何保障呢？智慧食堂采用24小時智能監(jiān)控系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測并及時捕捉諸如鼠患或陌生人闖入等潛在問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題即刻發(fā)出警報，確保食安問題得到迅速響應(yīng)與妥善處理。

此外，通過部署水浸傳感器、煙霧傳感器等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，智慧食堂還能進一步提升后廚的整體安全性。這些智能裝置不僅能在第一時間檢測到異常情況，還能通過即時通知的方式，確保管理人員能夠迅速采取行動，從而將安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)，全面提升食品安全水平。

　　校園食品安全監(jiān)管部門可以通過該系統(tǒng)實現(xiàn)在線多點位、多時段的巡檢，大幅提升監(jiān)督的力度與效率，從而更有效地解決食品安全問題。食品安全至關(guān)重要，尤其是校園食品安全，更需倍加重視，期望學(xué)校與團餐企業(yè)能夠攜手合作、巧用科技力量，共同營造一個安全、健康的食品環(huán)境，為師生的健康保駕護航！