餐飲浪費一直是食品浪費的高發(fā)區(qū)，為解決該問題，各省市爭相發(fā)力，比如重慶市運用物聯(lián)網(wǎng)智能垃圾桶測定經(jīng)營者每日餐廚垃圾量，對明顯高于平均數(shù)量的發(fā)出預警提示，以此實現(xiàn)源頭減量；山東省德州市鼓勵外賣騎手對餐飲店未張貼反食品浪費標識、誘導超量點餐等現(xiàn)象拍照并發(fā)送到舉報平臺，倒逼企業(yè)遵守反食品浪費各項法規(guī)……

那反浪費問題還有其他解決方法嗎？當然有！一起來看看智慧食堂反浪費措施。智慧食堂就從食材生產(chǎn)（供給端）和菜品選擇（消費端）兩個方面入手，解決難題。

一、解決后廚兩大浪費盲區(qū)

在餐飲業(yè)的后廚管理中，常見的兩大浪費主要體現(xiàn)在兩個方面：

首先，由于對顧客偏好的菜品研究不夠深入或是排餐計劃不夠合理，導致供應與需求之間出現(xiàn)失衡，顧客點單率低下，從而產(chǎn)生大量的剩菜現(xiàn)象。

其次，備料過程中的精確度不夠、生產(chǎn)過程中剩余物料處理不當以及在加工環(huán)節(jié)投入原料的方式缺乏統(tǒng)一的標準，這些都會直接導致原材料的浪費。

基于以上問題，智慧食堂提出3個功能：

①菜品排行榜功能：在系統(tǒng)后臺，經(jīng)營者可以清楚查看到每個菜品的銷售情況：哪些菜品選擇顧客更多、哪些菜品售賣重量更多、哪些菜品滯銷嚴重，從而及時優(yōu)化菜譜。

②智能排餐功能：不想和昨天菜品重合？一鍵搞定！想15葷20素排餐？一鍵搞定！想毛利率達到XXXX？一鍵搞定！想辣口味的菜少點？一鍵搞定！在智慧食堂這個功能模塊，可以在預設菜譜中，輕輕松松實現(xiàn)目標排餐，讓顧客滿意，讓成本可控！

③食譜規(guī)范功能：每道菜投料比重如何？是切片還是切絲？是中辣還是重辣？所有制作，都有標準化的食譜指導，廚師們可以專人管專菜，規(guī)范化加工制作，減少食材浪費；同時，根據(jù)排餐功能，系統(tǒng)會自動生成備料單，后廚人員可依據(jù)此清單從倉庫精準調(diào)取原材料，減少備料多余而導致的浪費。

二、解決前廳選餐浪費問題

光盤行動推行已久，但在實踐中依然面臨著諸多挑戰(zhàn)，如傳統(tǒng)的按份售賣方式難以滿足不同顧客對食物分量的需求差異，或是套餐中包含某些顧客并不喜歡的食物，導致了不必要的浪費。

在我們的智慧食堂里，顧客可以通過刷臉、刷卡或掃碼等方式綁定餐盤后，自由選擇所需的食物。每一道菜品都配備有高精度的感應設備，能夠精準地按克計費，確保每位顧客都能根據(jù)自己的口味和食量進行選擇。這種模式不僅解決了顧客需求多樣化的問題，也有效減少了因個人喜好不同而導致的食物浪費現(xiàn)象。

同時，在選餐過程中，顧客還能查看到每道菜的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及了解到當前選擇的菜品分量所包含的營養(yǎng)元素是否達標或超標，從而更加科學膳食、減少過量取餐導致的健康以及浪費問題。

節(jié)糧減損，任重道遠，希望借助科技，未來餐飲食物浪費現(xiàn)象能大大減少。