制止餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)長期任務(wù)，是所有餐飲行業(yè)的核心任務(wù)。據(jù)有關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)通知，全面實(shí)施機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度，督促機(jī)關(guān)食堂節(jié)約減損。

　　光盤行動踐行已久，在餐飲浪費(fèi)領(lǐng)域尤其是機(jī)關(guān)單位反浪費(fèi)方面，已取得了非常優(yōu)異的成績，那么，接下來的反浪費(fèi)工作，又如何開展呢？一是從單向到雙向，也就是不止用餐人員要反浪費(fèi)、食堂經(jīng)營方也要落實(shí)節(jié)糧；二是由淺入深、化被動為主動——由于個(gè)人飲食狀況的影響，傳統(tǒng)按份售賣的套餐制，不適用于廣泛群體，常常導(dǎo)致有人覺得吃不飽、有人覺得吃太撐。

　　所以，接下來的機(jī)關(guān)反浪費(fèi)不能靠“蠻力”，而是要用“巧力”，這時(shí)候就要靠科技來添助力，究竟怎么更加輕松更加徹底解決反浪費(fèi)的問題呢？智慧食堂有這幾招！

一、將勺子給到消費(fèi)者 由被動轉(zhuǎn)主動光盤

　　相較于通過規(guī)章制度、監(jiān)督檢查等硬性要求的傳統(tǒng)減浪費(fèi)舉措，智慧食堂更注重提供“軟支撐”，激發(fā)用餐人員的“主觀能動性”，以更人性化的方式引領(lǐng)光盤。

首先，我們思考一下，為什么會有浪費(fèi)？

　　大多數(shù)糧食浪費(fèi)，都起因于被動浪費(fèi)，比如消費(fèi)者想吃更多品類菜品、但是選太多吃不完或者本身飯量不大、但菜品分量固定供給所以導(dǎo)致浪費(fèi)。那么，只需要從源頭改變供給方式就可以了，智慧食堂直接將勺子交到消費(fèi)者手中，人們可以想吃什么吃什么、想吃多少吃多少，由于科技設(shè)備會自動按克計(jì)價(jià)、自動結(jié)算，原本擁擠的排隊(duì)也變成了高效的選餐。同時(shí)，消費(fèi)者們也可以根據(jù)自己的喜好和飯量選擇，真正做到豐儉由人，而這種模式，也進(jìn)一步讓機(jī)關(guān)單位食堂反浪費(fèi)更徹底。

二、讓后臺幫助經(jīng)營者 化單向?yàn)殡p向節(jié)糧

　　很多人也表示，自助模式對消費(fèi)者很友好，能夠引領(lǐng)主動光盤，但經(jīng)營方又如何精準(zhǔn)把控菜品能夠順利售罄呢？這就不得不提一提智慧食堂的“大腦”——后臺系統(tǒng)，在這塊小小天地里，展示著整個(gè)食堂的全部數(shù)據(jù)，從菜品數(shù)據(jù)分析、門店數(shù)據(jù)分析、顧客數(shù)據(jù)分析、營業(yè)數(shù)據(jù)分析等各個(gè)功能板塊，你能非常精細(xì)化了解食堂運(yùn)營狀況，而且，通過菜品排行榜，經(jīng)營者可以了解每個(gè)菜品的受歡迎程度、選擇的人數(shù)、每個(gè)人選擇的重量等等，從而及時(shí)優(yōu)化菜譜、改進(jìn)供餐；通過菜品余量看板，后廚的廚師可以在前廳無人自助的情況下，輕松了解菜品的售罄狀況，及時(shí)精細(xì)備餐，少量多次供餐，確保菜品的口味以及減少浪費(fèi)；通過進(jìn)銷存系統(tǒng)以及智能反算菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)營者不僅可以實(shí)時(shí)查看庫存情況，還能做到精細(xì)采購，知道每餐需要多少種菜品、每個(gè)菜品需要消耗多少食材，推動食譜定制、加工生產(chǎn)、備餐供餐等多環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，解決傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)備餐等造成的浪費(fèi)。

　　“取之有制、用之有節(jié)則裕，取之無制、用之不節(jié)則乏！”在智慧食堂的科技助力下，我們相信機(jī)關(guān)單位的綠色節(jié)糧路將會越走越遠(yuǎn)，全民綠色節(jié)糧浪潮也將越來越近，而我們?nèi)巳硕寄芤劳锌萍剂α俊⒊蔀檫@條道路的“追光者”，為“厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)”貢獻(xiàn)出我們的光亮！