去年，社區(qū)食堂“開店潮”興起，今年，已有兩撥“閉店潮”襲來。在這跌宕起伏的浪潮中，依然有一波“新手入局”、也有一批老手“穩(wěn)握船帆”。

這片新興的“團餐藍海”，究竟要掌握怎樣的本領才能“乘風破浪”呢？

首先，我們需要具體問題具體分析，從社區(qū)食堂的特性出發(fā)。

　　第一，公益屬性，與其他餐飲相比，社區(qū)食堂更加“價廉”“實惠”，而由于當?shù)卣哐a貼推動，一些社區(qū)食堂可以正常運維，但是如果本身的“造血”功能不行，也只能“勉強維生”。

　　第二，固定客群，社區(qū)食堂尤其是長者食堂建立的初衷，是為了解決附近老人“就餐難”問題，因此，容易面臨兩大問題，一是消費群體面較窄，二是群體消費動力不足。

　　但如果以上兩點實現(xiàn)了突破，社區(qū)食堂依舊是大有可為的，那么，如何在公益里拼出“效益”，在固定客群里實現(xiàn)“增流”呢？

解題還要用巧招，社區(qū)智慧食堂為食堂出謀劃策。

　　今年7月，類似“年輕人愛上長者食堂”的詞條頻頻沖上熱搜，社區(qū)食堂的客源也從單一的老年人群轉變?yōu)槔现星唷叭谩?，而后，網(wǎng)絡上又出現(xiàn)了一些聲音“年輕人來吃，會不會擠占老年人資源？”部分食堂經(jīng)營者則表示：“就餐時間點不一樣，一般都是分批次”。

　　但我們?nèi)杂袃蓚€疑惑：熱潮退去之后，年輕人吃社區(qū)食堂的可持續(xù)性如何維持？如果就餐效率低，兩撥人流相撞，是否會進一步損失原有客源？

　　這時候，智慧食堂提出了它的解決方案，針對增強客戶粘性問題，智慧食堂采用自助自選、按克稱重、一菜一價模式，很好協(xié)調(diào)了“老中青”三代口味不同的問題，讓眾口難調(diào)變“眾口可調(diào)”，經(jīng)營者可以提供更加豐富的菜肴，消費者可以用同樣的錢吃到更多種類的菜，相比于周邊的夫妻檔、特色小吃攤來說，智慧食堂不僅能吃得更實惠，還能吃得更豐富。

　　同時，智慧食堂還有其他食堂無法比擬的“差異化”，在智慧食堂選餐，每一個菜品的營養(yǎng)元素都會在設備上顯示，為居民們的健康用餐提供良好的指引，而且在消費者就餐完后，系統(tǒng)還會將專屬化的飲食報告推送到消費者手機，讓人們對自身的飲食狀況有更科學的了解。

　　而在人流問題上，智慧食堂更是主打高效、快捷，輕松解決問題。居民們只需要通過刷臉/刷卡/掃碼等方式綁定托盤，無需排隊等餐，就可以任意自助選擇，加之，設備里已提前放好了菜肴（內(nèi)設恒溫模式），幾十臺設備相當于幾十個傳統(tǒng)窗口，人員實現(xiàn)極致分流，而且選餐完畢，居民們可以直接落座就餐，系統(tǒng)會自動進行結算，省去了收銀環(huán)節(jié)，就餐效率大大提高。

　　當然，在這一過程，降本增效也實現(xiàn)了，由于前廳自助無需人工打餐、收銀，后臺無需人工統(tǒng)計、系統(tǒng)可以自動推送報表，社區(qū)食堂的成本壓力進一步得到緩解。

　　除了在線上謀劃以外，線上的布局也十分重要，社區(qū)食堂本身由于位置原因，大多不處于鬧市，人流有限；同時，又因為最多只能服務周邊一公里，范圍有限。但是如果做外賣，既存在競爭力大的問題，又有高額傭金增加負擔。

　　基于此，智慧食堂有一個“線上店鋪”功能可以緩解此愁，只要經(jīng)營者做好前期的營銷，擁有了自己的私域流量，就能依托自營小程序，實現(xiàn)線上的穩(wěn)定接單，也就是打造現(xiàn)在十分火爆的“1+N”模式——1個社區(qū)食堂+N個助餐點，從而實現(xiàn)服務范圍的進一步升級，線上線下同時運營，無疑為社區(qū)食堂打了一針“穩(wěn)定劑”。

　　未來，社區(qū)食堂仍有可為，團餐企業(yè)則需要選好稱手的“工具”，才能為更多的人們提供更好的服務，走好持續(xù)發(fā)展的道路。