據(jù)《2023年中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，這份報告基于對我國20多個省級行政區(qū)的350家團(tuán)餐企業(yè)的深入調(diào)研，通過大數(shù)據(jù)的捕捉與分析，揭示了團(tuán)餐行業(yè)未來的10大發(fā)展趨勢。其中，有三個“關(guān)鍵句”值得我們重點(diǎn)關(guān)注。

　　一是老齡化步伐加深，加上政策性利好，社區(qū)食堂成為新動力；二是“供應(yīng)鏈+科技”構(gòu)建團(tuán)餐2.0時代，行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升，而這也成為團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵突破點(diǎn)；三是數(shù)字化和智能化，是團(tuán)餐企業(yè)降本增效的重要工具。

　　趨勢是大方向，智慧食堂就從軟硬件、前廳后廚、線上線下多方位出發(fā)，搭建團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)端、生產(chǎn)端、服務(wù)端三端生態(tài)服務(wù)平臺，解決困擾團(tuán)餐企業(yè)的多年難題。

一、智能進(jìn)銷存 優(yōu)化供應(yīng)鏈

　　根據(jù)前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人的公開報告，團(tuán)餐市場約占餐飲市場的三分之一，團(tuán)餐供應(yīng)鏈約占其成本的45%，同時，相比社餐，團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈的品類結(jié)構(gòu)較為簡單，也更容易實(shí)現(xiàn)源頭直采、集中采購及規(guī)模配送，這在一定程度上為團(tuán)餐行業(yè)食材供應(yīng)鏈服務(wù)的整合及優(yōu)化提供了有利條件。而在智慧食堂場景中，要想優(yōu)化供應(yīng)鏈，就得靠智能進(jìn)銷存！何為進(jìn)銷存？進(jìn)銷存是指采購（進(jìn)）→入庫（存）→銷售（銷）的動態(tài)管理過程。

　　首先，智能進(jìn)銷存包括線下的智能進(jìn)銷存秤和線上的智能進(jìn)銷存系統(tǒng)（可接入igroup系統(tǒng)總平臺），由于不少團(tuán)餐企業(yè)有多個門店，通過該系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)分店提交采購申請、總部實(shí)現(xiàn)審核和統(tǒng)一采購，之后，采購信息就會自動顯示在線下的智能進(jìn)銷存秤，供應(yīng)商會自動接單并送貨上門，將食材放到秤上，實(shí)現(xiàn)自動拍照、自動稱重等系列操作，食材的種類、名稱、重量等各類信息也會同步到后臺系統(tǒng)，反饋給分店后臺和總部后臺，這樣的優(yōu)勢是處處有記錄、事事皆規(guī)范，同時，分店可以依據(jù)數(shù)據(jù)看板實(shí)現(xiàn)精細(xì)采購、減少浪費(fèi)；總部可以實(shí)時了解各分店信息以及總匯總數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理、數(shù)字透明、降本增效。

二、雙線“拓圈” “激活”社區(qū)食堂

　　2023年7月份，商務(wù)部等13部門制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計(jì)劃（2023—2025）》中提到，要“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”，也因此，社區(qū)食堂在各地悄然興起。

　　但是，興建浪潮背后，也潛藏著數(shù)不清的困境，諸如如何平衡好公益和利益關(guān)系？如何在不完全依托政策補(bǔ)助情況下，提升自身“造血能力”？總而言之，“激活”成為了破題的關(guān)鍵，而“激活”的關(guān)鍵也是兩字——“拓圈”！

　　怎么拓？線上線下一起拓！社區(qū)老年食堂服務(wù)地域范圍窄，因此要靠線上提動力，在智慧食堂模式下，系統(tǒng)提供線上店鋪板塊，輔助營銷功能，實(shí)現(xiàn)私域流量裂變；

　　同時，社區(qū)老年食堂服務(wù)群體范圍窄，多數(shù)為老年人群，應(yīng)積極創(chuàng)新、吸納新群體，而智慧食堂模式刷臉、刷卡、掃碼的多樣支付方式不僅能幫助不善使用智能手機(jī)的老年群體舒心就餐，還能通過自助自選、按克計(jì)價的豐富美食吸引中青年群體就餐，為線下的拓圈進(jìn)一步提供了助力。

三、智慧“大腦” 數(shù)字化運(yùn)維

　　2015年，《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導(dǎo)意見》提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃，并將數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為七個重點(diǎn)任務(wù)之一；2019年9月，《關(guān)于印發(fā)推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加快經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》文件也正式發(fā)布，該文件是國務(wù)院印發(fā)的首個專門針對數(shù)字化轉(zhuǎn)型提出的指導(dǎo)意見，明確提出加強(qiáng)政策引導(dǎo)，加快推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在一傳十、十傳百、百傳千……進(jìn)入到各行各業(yè)，深入到人們生活的方方面面，正如當(dāng)初電商萌芽的時候，我們并未知道它將在未來有如此大的前景，“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”也是我們無法忽視的重要議題和必要行動。

那么，在智慧食堂中，數(shù)字化又是如何影響食堂的運(yùn)營、甚至是扭轉(zhuǎn)團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展呢？

　　其實(shí)，它主要突破了兩大壁壘，一個是前廳與后廚的銜接壁壘，在前廳，智慧食堂無需人工打餐、收銀，前廳的數(shù)據(jù)還會同步匯總到后臺，系統(tǒng)通過處理分析，可以得出菜品數(shù)據(jù)、營業(yè)數(shù)據(jù)等各類數(shù)據(jù)看板，經(jīng)營者可以通過后臺直接獲取到食堂的運(yùn)營狀況，從采購、加工生產(chǎn)、供餐備餐各環(huán)節(jié)都能有數(shù)可查、有據(jù)可依，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)科學(xué)經(jīng)營。

　　二是智慧食堂打破了集團(tuán)-門店-檔口的數(shù)據(jù)壁壘，傳統(tǒng)運(yùn)營情況下，數(shù)據(jù)信息是從下到上傳達(dá)的，中間可能會存在數(shù)據(jù)缺口、數(shù)據(jù)瞞報等情況，不利于企業(yè)經(jīng)營者的決策，而通過智慧食堂，總部能夠?qū)崟r了解旗下所有門店和檔口的運(yùn)營數(shù)據(jù)，同時，分店經(jīng)營者也可以通過系統(tǒng)精準(zhǔn)備餐、精細(xì)采購和輕松運(yùn)營。