食堂承包商如果遇到一些要求比較高的企業(yè)，或者政府醫(yī)院等說，每天都要有不同的菜品，那么我們就需要針對對方的情況進(jìn)行制定菜單，再把菜單方案發(fā)到對面手上進(jìn)行決策，滿意就根據(jù)菜單的流程走，那么食堂承包后怎么制定菜單呢?

食堂承包下來后制定菜單的流程

　　菜單設(shè)計(jì)流程：食堂總承包公司將菜譜發(fā)送給乙方選擇，并有自行開發(fā)的菜品管理軟件系統(tǒng)。根據(jù)貴公司的人員構(gòu)成和貴公司的離職要求，營養(yǎng)師和總廚將討論設(shè)計(jì)(即設(shè)計(jì)試生產(chǎn)意見收集改進(jìn)確認(rèn))。

　　菜單信息：根據(jù)貴公司的要求，將菜單系統(tǒng)的流程分開，并在實(shí)施前每周將設(shè)計(jì)好的菜單提交貴公司審批。新菜品的開發(fā)：在本餐廳運(yùn)營期間，我們將根據(jù)貴公司的特點(diǎn)停止每季度推出新產(chǎn)品：該計(jì)劃將在一個(gè)季度內(nèi)推出三次(主要是咨詢貴公司)，并在確認(rèn)后推出。

　　在推出一批新菜品之前，主廚將停止向所有員工講解菜品(主料、輔料、調(diào)料、口味)和參加考試，以方便現(xiàn)場員工更好地為顧客服務(wù)。餐種*早餐，如果有需求，我們可以根據(jù)貴公司的需求提供多樣化的面食和糕點(diǎn)，如牛肉面、饅頭、蛋糕、豆?jié){、粥、綠豆湯等。

　　菜單反映了承包食堂的經(jīng)營方針：食堂工作包括原材料的采購、菜肴的烹飪和制作以及食堂服務(wù)。菜單影響食堂設(shè)備和用具的購買：食堂設(shè)備和用具的購買沒有自覺停止。

　　來單影響食堂員工的設(shè)備選擇：不同的菜單對餐飲管理服務(wù)的規(guī)格和微香特征有不同的要求，要達(dá)到這些規(guī)格和微香特征，就必須配備相應(yīng)的廚師和服務(wù)人員。