不管是做什么行業(yè)，首先需要摸清客戶的類型，年齡，是在校還是企業(yè)人員這些，而團(tuán)餐則不同，所接觸的客戶種類可以是在校學(xué)生，也可以是企業(yè)，還可以是醫(yī)院，這也就形成了團(tuán)餐業(yè)務(wù)人員找客戶需要通過(guò)不斷的調(diào)查才能做好應(yīng)對(duì)措施，根據(jù)客戶和消費(fèi)者的需求變化來(lái)變化，在挖掘客戶的時(shí)候，需要了解以下詳情才能更好的跑業(yè)務(wù)。
一、團(tuán)餐的客戶類型
1、公司團(tuán)餐的形式
企業(yè)有分很多種，公司，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，還有工作室這一類都是經(jīng)營(yíng)工商業(yè)組成的聯(lián)合團(tuán)隊(duì)。公司作為商務(wù)團(tuán)膳的主打市場(chǎng)。他們對(duì)于團(tuán)餐公司的制度要求，還有安全問(wèn)題，要求會(huì)更加高，一般都是園區(qū)寫(xiě)字樓為主。
2、機(jī)關(guān)單位的團(tuán)餐
機(jī)關(guān)單位一般指的是政府辦事處的。在團(tuán)餐市場(chǎng)上，機(jī)關(guān)單位一般都是以外包的形式外包出去，這也是很多團(tuán)餐行業(yè)不可忽視的地段。
3、學(xué)校的團(tuán)餐膳食
醫(yī)院是傷病痛者所需在的救助機(jī)構(gòu)。在醫(yī)院團(tuán)餐當(dāng)中，需要就餐人員包括：醫(yī)生，護(hù)士，家屬，病人，以及其他勤雜人事，所以比較考究團(tuán)餐中營(yíng)養(yǎng)比對(duì)，有的病人忌諱吃某些食物，就需要合理的分配。
4、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)外出就餐
一般團(tuán)隊(duì)外出活動(dòng)都是企業(yè)為主，而且外出就餐基本都是預(yù)定餐館，但活動(dòng)團(tuán)膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點(diǎn)。
二、團(tuán)餐市場(chǎng)的前景
1、人口數(shù)量的增長(zhǎng)和消費(fèi)能力的增強(qiáng)將進(jìn)一步拉動(dòng)食品和餐飲消費(fèi)市場(chǎng)
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至 2016 年末我國(guó)城鎮(zhèn)常住人口 79,298 萬(wàn)人，城鎮(zhèn)化率達(dá)到57.35%，從 1978 年起以年均增長(zhǎng) 1.03 個(gè)百分點(diǎn)的速度穩(wěn)步提高，根據(jù)《國(guó)家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃 (2014-2020 年)》，我國(guó)常住人口城鎮(zhèn)化率將達(dá)到 60%左右。2015 年，我國(guó)全年實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總 值 744,127 億元，比上年增長(zhǎng) 6.7%;我國(guó)全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為 33,616 元，比上年實(shí) 際增長(zhǎng) 7.8%。同期，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 11.35 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 4.6%。 2016 年，我國(guó)餐飲收入 35,799 億元，同比增長(zhǎng) 10.8%。我國(guó)人口基數(shù)龐大、城鎮(zhèn)化水平持續(xù)提升、經(jīng)濟(jì)步入穩(wěn)定的“新常態(tài)”增長(zhǎng)階段以及居民消費(fèi)能力的持續(xù)增強(qiáng)，使得餐飲業(yè)面臨著 更廣闊的發(fā)展空間。
2、國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇
近年來(lái)，我國(guó)一直重視發(fā)展轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，大力發(fā)展服務(wù)業(yè)。黨的“十七大”報(bào)告提出 “加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”，黨的“十八大”報(bào)告提出“推動(dòng)服務(wù)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展壯大”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》(國(guó)發(fā)[2007]7 號(hào))、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》(國(guó)辦發(fā)[2008]11 號(hào))、國(guó)務(wù)院辦公廳《國(guó)內(nèi)貿(mào)易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》(國(guó)辦發(fā)[2012]47 號(hào))、商務(wù)部《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促 進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)及工業(yè)和商務(wù)部《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》(商服貿(mào)函[2014]265 號(hào))、國(guó)務(wù)院《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》(國(guó)發(fā)〔2017〕12 號(hào))等政策也陸續(xù)出臺(tái)，在政策導(dǎo)向上為食品制造業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大 的政策保障。
3、經(jīng)濟(jì)全球化為食品和餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新契機(jī)
隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，全球知名的食品餐飲服務(wù)企業(yè)更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念、對(duì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)人員素質(zhì)的要求等更深地融入我國(guó)食品制造企業(yè)和餐飲企業(yè)。近年來(lái)，隨著全球化浪潮的不斷推進(jìn)，食品餐飲也在不斷與國(guó)際接軌，布局國(guó)際市場(chǎng)。以餐飲企業(yè)為例，從全聚德在墨爾本開(kāi)設(shè)澳大利亞第一家分店，到厲家菜在東京被評(píng)為 亞洲第一家米其林三星餐廳，再到小肥羊在美國(guó)、加拿大等地開(kāi)設(shè) 20 多家分店，都顯示著我國(guó)食品餐飲業(yè)發(fā)展面臨勃勃生機(jī)。
三。團(tuán)餐的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
雖然國(guó)內(nèi)就餐環(huán)境龐大，但是很多消費(fèi)區(qū)域十分不對(duì)等，就比如深圳與中西部城市的經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)差距相當(dāng)明顯，大部分的市場(chǎng)都是圍繞產(chǎn)業(yè)園區(qū)，學(xué)校，醫(yī)院，和事業(yè)單位，軍隊(duì)這些，還要根據(jù)地段客戶消費(fèi)水準(zhǔn)來(lái)分高端，中端，低端的市場(chǎng)來(lái)區(qū)分，如：
1、高端：消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：15元~35元，基本都是以企業(yè)白領(lǐng)為主，事業(yè)機(jī)關(guān)單位。主要注意的有：食品安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，時(shí)間效率，吃住環(huán)境，應(yīng)急準(zhǔn)備，供應(yīng)商資質(zhì)和消費(fèi)理念等，文化規(guī)范程度高。
2、中端：消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10~12元，主要是：國(guó)內(nèi)企業(yè)，處事機(jī)構(gòu)，事業(yè)單位，也需要了解食品安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，時(shí)間效率，吃住環(huán)境，應(yīng)急準(zhǔn)備，市場(chǎng)規(guī)模中等。
3、低端：消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：8~10元，主要是中小企業(yè)，工廠，國(guó)外投資的代工機(jī)構(gòu)，了解食品安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，時(shí)間效率，吃住環(huán)境，應(yīng)急準(zhǔn)備，門(mén)檻低。
