食堂承包就跟外包差不多，不同行業(yè)的機(jī)構(gòu)，比如，學(xué)校，企業(yè)，酒店等，每天有大量的人員匯入，所以需要通過(guò)把食堂外包出去，由外包的人員提供的菜品進(jìn)行選擇，然后發(fā)放到承包的食堂進(jìn)行就餐，而選擇食堂承包需要了解的事項(xiàng)很多，以免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。
一、選擇食堂承包公司的事項(xiàng)
1、了解是否具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照，是否有完善的管理制度，是否有完整配套的菜品種類(lèi)，還有相關(guān)的經(jīng)營(yíng)手續(xù)，比如食品安全證書(shū)，由于現(xiàn)在是疫情期間，人員之間的核酸檢測(cè)更要有，以免出現(xiàn)問(wèn)題，同時(shí)還要有大型采購(gòu)物料中心的支持，良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。輸送食品和菜品的時(shí)候，需要保證輸出菜品的安全問(wèn)題。
2、考察食堂承包工廠環(huán)境
做食堂承包不可能只做一家餐館的生意，還要做其他地區(qū)，所以食堂承包的工廠規(guī)模當(dāng)是非常龐大的，需要實(shí)際考察承包商的工廠環(huán)境以及管理模式還有對(duì)照實(shí)施措施。這才能保證飯?zhí)贸銎返男l(wèi)生安全。
二、食堂承包的模式
1、半托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。
可先墊付伙食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。
2、全托承包方式
發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定(至少為三年)，如合同期滿(mǎn)不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。
3、試用1~3個(gè)月的食堂承包，對(duì)方滿(mǎn)意就可以簽訂正式合同。
4、員工選擇餐飲公司提供的各類(lèi)菜品就餐，根據(jù)菜品提供標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，通過(guò)掃碼，人臉識(shí)別，現(xiàn)金或者支付寶等一系列方式就餐。(個(gè)別企業(yè)通過(guò)補(bǔ)貼形式就餐)
三、食堂配送方式
發(fā)包方：提供就餐地址環(huán)境，人數(shù)，營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施(碗筷)提供
承包方：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員最佳配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。
四、食堂承包的優(yōu)勢(shì)
專(zhuān)業(yè)的廚師可以為員工制作出精美的美食，可根據(jù)企業(yè)大眾口味進(jìn)行制作，這樣就餐人數(shù)就大幅度提升。
價(jià)格定位讓員工大膽吃，人性化的補(bǔ)貼可以減少企業(yè)的成本支出。
科學(xué)規(guī)范的管理體系和低成本和大規(guī)模集團(tuán)采購(gòu)方式。讓企業(yè)就餐效率大幅度提升，同時(shí)減少現(xiàn)在期間與外在人員接觸就餐的機(jī)會(huì)。
