當(dāng)前，開放式的團(tuán)餐食堂普遍面臨一個(gè)挑戰(zhàn)：若要拓展線上外賣業(yè)務(wù)，高昂的平臺(tái)抽成（通常約為20%）嚴(yán)重壓縮了企業(yè)的利潤空間。然而，若放棄線上渠道，僅依賴線下經(jīng)營，在諸如園區(qū)、高校等競爭激烈的市場環(huán)境中，這些企業(yè)有可能遭遇收入增長乏力的問題。如何在控制成本的同時(shí)，有效提升線上線下的綜合競爭力，成為了此類企業(yè)亟需解決的關(guān)鍵課題。

近期，有專注餐飲業(yè)的新媒體提出了三步建議：一是建立自己的小程序；二是加強(qiáng)會(huì)員管理；三是選擇強(qiáng)大的配送團(tuán)隊(duì)。

這樣的思路其實(shí)在很多大型連鎖餐企運(yùn)營很久了，但團(tuán)餐無法做到單純復(fù)刻，因?yàn)閳F(tuán)餐的經(jīng)營重點(diǎn)仍在線下，線上業(yè)務(wù)也多為小范圍配送，或是為老客戶提供額外的選擇空間。

綜合來看，做智慧食堂成為了團(tuán)餐企業(yè)更穩(wěn)妥的選擇，為何如此呢？

一、解決線下客流問題

部分團(tuán)餐企業(yè)之所以想要開拓線上業(yè)務(wù)，很大一部分原因在于線下運(yùn)營乏力，也就是客流少、客流不穩(wěn)。針對(duì)這一點(diǎn)，智慧食堂的解題思路是自助自選+個(gè)性功能。

幾年前，傳統(tǒng)自助十分火爆，興盛的原因在于消費(fèi)者一次可以吃到很多種類的菜品；衰退的原因則是商家為了控制成本，產(chǎn)品的質(zhì)量跟不上，消費(fèi)者漸漸不買單。

區(qū)別于傳統(tǒng)自助，智慧食堂是一菜一價(jià)、按克稱重，幾十樣菜品，消費(fèi)者自助選擇，想吃什么、想吃多少都可以自己做主，同時(shí)，食堂經(jīng)營者可以對(duì)菜品單獨(dú)定價(jià)，解決葷素同價(jià)或者葷素兩價(jià)問題導(dǎo)致的控本無法控品的矛盾難題。

除了改變選餐模式以外，智慧食堂還為消費(fèi)者創(chuàng)造了新需求，例如專屬化的營養(yǎng)分析報(bào)告，讓每位消費(fèi)者都輕松了解自己每餐、每日、每周、每月的飲食情況，通過科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)分析和飲食建議，更加健康膳食。

當(dāng)消費(fèi)者在智慧食堂感受到了個(gè)性化、差異化的消費(fèi)體驗(yàn)后，食堂的穩(wěn)定客流就不再是難題。

二、解決線上平臺(tái)問題

線下客流解決了，我們?nèi)绾卧谶@之上為消費(fèi)者帶來更多驚喜呢？開設(shè)線上外賣，準(zhǔn)確來說，是性價(jià)比更高的外送服務(wù)。

通過智慧食堂小程序，顧客可以輕松完成預(yù)訂、報(bào)餐及外賣等多種需求。一旦收到訂單，食堂廚房團(tuán)隊(duì)將迅速響應(yīng)，準(zhǔn)備餐食并及時(shí)配送。鑒于服務(wù)區(qū)域相對(duì)集中，且前廳已實(shí)現(xiàn)無人化管理，可以靈活調(diào)配店內(nèi)員工負(fù)責(zé)配送工作，確保每一份餐食都能新鮮直達(dá)。

這不僅能夠提高顧客的就餐便利性和滿意度，同時(shí)也能有效增加食堂的營業(yè)收入，實(shí)現(xiàn)雙贏的局面。

所以，做不做外賣看食堂經(jīng)營狀況以及模式而定，而選擇做智慧食堂既能一定程度上提升線下營收，又能發(fā)展線上的增利空間，是團(tuán)餐轉(zhuǎn)型路上較為理想的選擇。最后，歡迎大家在評(píng)論區(qū)討論，如想了解產(chǎn)品和方案詳情，歡迎私信溝通。