政策規(guī)范倡導(dǎo)人工智能、智慧食堂。本月，北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》強(qiáng)調(diào)鼓勵(lì)通過人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)，推進(jìn)綠色智慧機(jī)關(guān)食堂建設(shè)；今年4月，商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確指出要鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用；去年6月，人民網(wǎng)兩次發(fā)文，強(qiáng)調(diào)“建議大力鼓勵(lì)公共機(jī)構(gòu)建設(shè)智慧食堂”。

在餐桌反浪費(fèi)上，優(yōu)信無(wú)限也在不遺余力發(fā)光發(fā)熱，并依托智慧食堂持續(xù)“發(fā)電”，日均節(jié)糧超14萬(wàn)公斤（相當(dāng)于20多萬(wàn)人每天的口糧），為光盤行動(dòng)的深入貫徹提供了科技助力。同時(shí)，在去年3月中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)暨中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，世界糧食計(jì)劃署駐中國(guó)辦公室主任屈四喜曾兩度參觀優(yōu)信無(wú)限展位，點(diǎn)贊節(jié)糧新技術(shù)，稱智慧食堂助力光盤行動(dòng)。那么，智慧食堂的節(jié)糧措施究竟有何不同之處？今天，我們就從食物損耗和食物浪費(fèi)兩個(gè)角度出發(fā)，與大家一同了解。

對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者來說，減少食物損耗，是節(jié)糧，更是降成本。

因?yàn)閾p耗就如同細(xì)水流沙，只從一天來看，似乎看不到利潤(rùn)的流失，但日積月累下來確是不可小覷的。

1、減少采購(gòu)及倉(cāng)儲(chǔ)損耗

智慧食堂搭建“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫(kù)”，經(jīng)營(yíng)者可通過系統(tǒng)多方比價(jià)（不同供應(yīng)商比價(jià)、與市場(chǎng)價(jià)比較、與過往價(jià)格比對(duì)等）選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，同時(shí)，依托進(jìn)銷存系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)庫(kù)存實(shí)時(shí)監(jiān)督、食材溯源信息化、采購(gòu)管理透明化，搭配系統(tǒng)“臨期食品預(yù)警功能”，進(jìn)一步做到“少采勤采”“即采即用”，減少采購(gòu)及倉(cāng)儲(chǔ)浪費(fèi)。

2、減少生產(chǎn)及加工損耗

在生產(chǎn)過程中，智慧食堂致力于搭建餐前-餐中-餐后的反浪費(fèi)閉環(huán)。

餐前，智慧食堂的后臺(tái)管理系統(tǒng)將依據(jù)過往的消費(fèi)記錄及菜品偏好數(shù)據(jù)，結(jié)合智能食譜與智能排餐工具，實(shí)現(xiàn)食材準(zhǔn)備的精準(zhǔn)化與菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，以此來減少在生產(chǎn)階段的浪費(fèi)。

餐時(shí)，在消費(fèi)者用餐期間，后廚可以利用菜品余量看板來監(jiān)控每個(gè)菜品的實(shí)際消耗情況。當(dāng)菜品接近售罄時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，輔助后廚按需少量多次地補(bǔ)充菜品，從而達(dá)到精準(zhǔn)供餐的目的。

餐后，前廳配備的自助稱重裝置不僅可以展示菜品的受歡迎程度排行，還能夠收集并分析具體的菜品消耗量及營(yíng)業(yè)情況等數(shù)據(jù)。這些信息將為后續(xù)的制餐決策提供科學(xué)依據(jù)，幫助持續(xù)改進(jìn)與優(yōu)化菜品及采購(gòu)，從而減少損耗。