近日，云南昆明某學(xué)校疑提供變質(zhì)肉給學(xué)生食用，引發(fā)家長(zhǎng)們集體不滿，相關(guān)部門現(xiàn)已對(duì)該學(xué)校、企業(yè)立案調(diào)查。食品安全問(wèn)題一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，每一次事件的發(fā)生都會(huì)引起廣泛的社會(huì)反響。
針對(duì)學(xué)校食堂提供的食品質(zhì)量問(wèn)題，我們可以從三個(gè)“不透明”的角度來(lái)探討智慧食安解決方案：
一、供應(yīng)鏈管理不透明：
在食材到餐桌的過(guò)程中，如果供應(yīng)鏈管理不夠透明，就可能導(dǎo)致劣質(zhì)食材流入校園。因此，建立一個(gè)全程可追溯的供應(yīng)鏈體系至關(guān)重要。具體措施如下：
建立全程可追溯體系：實(shí)施嚴(yán)格的食材來(lái)源登記制度，確保每一批次的食材都能夠追溯至其原始生產(chǎn)地，從而從源頭上控制食材質(zhì)量。
運(yùn)用高科技手段檢測(cè)食材安全：使用智能農(nóng)殘檢測(cè)儀器定期檢測(cè)食材，以排查是否存在諸如瘦肉精、黃曲霉毒素、抗生素殘留等有害物質(zhì)，確保食材的安全性。
依托智能管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)透明化管理：運(yùn)用智能進(jìn)銷存系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)商的合規(guī)資質(zhì)及食材的具體信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的日清日結(jié)制度，確保食材的新鮮度，并通過(guò)拍照留檔的方式記錄入庫(kù)信息，方便日后查詢與追溯。
二、操作流程不透明：
在食材加工制作環(huán)節(jié)，如果操作流程缺乏監(jiān)督與規(guī)范，也容易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患。學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食堂內(nèi)部作業(yè)流程的監(jiān)管力度，引入第三方機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行衛(wèi)生安全檢查，并公開(kāi)檢查結(jié)果，提高透明度，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。如何實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管與巡查呢？
智能化監(jiān)控系統(tǒng)部署：利用現(xiàn)代科技手段，如智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂后廚的無(wú)死角實(shí)時(shí)監(jiān)控。系統(tǒng)能夠識(shí)別多種違規(guī)行為（如員工未按規(guī)定穿戴工作服帽、在廚房?jī)?nèi)吸煙或使用手機(jī)等），并在檢測(cè)到這些行為時(shí)自動(dòng)觸發(fā)警報(bào)機(jī)制，提醒管理人員及時(shí)處理。
多方聯(lián)動(dòng)監(jiān)督機(jī)制：監(jiān)督管理部門可接入智能監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行不定期的在線抽查或錄像回放檢查，確保規(guī)章制度得到有效執(zhí)行；開(kāi)放透明化平臺(tái)，允許家長(zhǎng)通過(guò)移動(dòng)應(yīng)用或其他公開(kāi)渠道（如學(xué)校公告顯示屏）查看后廚實(shí)際操作狀況，增加社會(huì)共治的可能性。
三、責(zé)任歸屬不透明：
當(dāng)食品安全事故發(fā)生時(shí)，如果沒(méi)有明確的責(zé)任追究機(jī)制，那么就很難有效防止類似事件再次發(fā)生。因此，需要建立健全的責(zé)任追溯制度，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速鎖定責(zé)任主體，并依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，以此形成強(qiáng)有力的震懾作用。
智能留樣管理：學(xué)?？梢砸胫悄芰魳庸?，確保樣品由專人負(fù)責(zé)管理，并將相關(guān)數(shù)據(jù)上傳至云端存儲(chǔ)，以便隨時(shí)查閱留樣記錄，確保樣品的真實(shí)性和可追溯性。
采購(gòu)環(huán)節(jié)透明化：利用信息化平臺(tái)，記錄采購(gòu)、送貨、質(zhì)量檢驗(yàn)及入庫(kù)等全過(guò)程的責(zé)任人信息，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)鏈條的可視化管理，便于追蹤食材來(lái)源及質(zhì)量狀況。
銷售數(shù)據(jù)智能化采集：在餐廳前廳采用智能稱重自助設(shè)備，不僅可以簡(jiǎn)化點(diǎn)餐流程，還能自動(dòng)記錄每種菜品的銷售情況。一旦出現(xiàn)食品安全事故，可通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)迅速獲取食用特定菜品的學(xué)生名單，及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，降低危害范圍。
食安安全非小事，合規(guī)管理需重視。預(yù)防問(wèn)題永遠(yuǎn)勝于解決問(wèn)題，如果您有其他更好的解決方案，可以在評(píng)論區(qū)討論，如果您的食堂也有食安方面的問(wèn)題需要解決，可以私信留言。
