北京市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局組織制定的北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“《管理規(guī)范》”）正在北京市市場(chǎng)監(jiān)管局官方網(wǎng)站征求意見。在組織管理中，《管理規(guī)范》鼓勵(lì)通過大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，推進(jìn)綠色機(jī)關(guān)智慧食堂建設(shè)。那么，科技是如何在反食品浪費(fèi)的過程中發(fā)揮作用的呢？讓我們通過《管理規(guī)范》對(duì)采購(gòu)、制餐、供餐及餐后處理等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求，來一探究竟。
一、優(yōu)價(jià)采購(gòu) 溯源清晰
《管理規(guī)范》要求機(jī)關(guān)食堂選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，鼓勵(lì)建立相對(duì)固定的供貨渠道，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和推出機(jī)制等?；诖耍腔凼程么罱ā皟?yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”，機(jī)關(guān)食堂可通過多方比價(jià)（不同供應(yīng)商比價(jià)、與市場(chǎng)價(jià)比較、與過往價(jià)格比對(duì)等）選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，同時(shí)，依托進(jìn)銷存系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)庫存實(shí)時(shí)監(jiān)督、食材溯源信息化、采購(gòu)管理透明化，進(jìn)一步做到“少采勤采”“即采即用”，減少采購(gòu)以及倉(cāng)儲(chǔ)浪費(fèi)。
二、智慧前廳 精準(zhǔn)制餐
《管理規(guī)范》要求提高原材料利用率、合理規(guī)劃出菜時(shí)間、制定食材損耗指標(biāo)，推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供等。
在制餐流程中，智慧食堂能夠?qū)崿F(xiàn)從餐前準(zhǔn)備到餐后總結(jié)的全方位反浪費(fèi)策略。餐前，智慧食堂的后臺(tái)管理系統(tǒng)將依據(jù)過往的消費(fèi)記錄及菜品偏好數(shù)據(jù)，結(jié)合智能食譜與智能排餐工具，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的食材準(zhǔn)備與標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作，以此來減少在生產(chǎn)階段的浪費(fèi)。
在用餐期間，后廚可以利用菜品余量看板來監(jiān)控每種菜品的實(shí)際消耗情況。當(dāng)菜品接近售罄時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，支持按需少量多次地補(bǔ)充菜品，從而達(dá)到精準(zhǔn)供餐的目的。
餐后階段，前廳配備的自助稱重裝置不僅可以展示菜品的受歡迎程度排行，還能夠收集并分析具體的菜品消耗量及營(yíng)業(yè)情況數(shù)據(jù)。這些信息將為后續(xù)的制餐決策提供科學(xué)依據(jù)，幫助持續(xù)改進(jìn)與優(yōu)化。
三、自助供餐 個(gè)性飲食
《管理規(guī)范》要求機(jī)關(guān)食堂結(jié)合實(shí)際情況，合理設(shè)置自選、自助等供餐方式。
為此，智慧食堂在傳統(tǒng)的自助模式基礎(chǔ)上，引入了按克計(jì)價(jià)和自動(dòng)稱重的功能，為機(jī)關(guān)干部提供便捷且營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。機(jī)關(guān)干部只需通過人臉識(shí)別、刷卡或掃碼等方式綁定餐盤后，便可以在自助設(shè)備前自由選取所需菜品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)完成稱重、計(jì)價(jià)及結(jié)算過程，讓干部們可以根據(jù)個(gè)人需求與口味少量多樣地選擇菜品，既滿足了個(gè)性化需求，又減少了因過剩而造成的浪費(fèi)，有力推動(dòng)了“光盤行動(dòng)”的實(shí)踐。
此外，在用餐結(jié)束后，每位用餐者還將接收到一份個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告。這份報(bào)告將包括當(dāng)餐的消費(fèi)金額、所選菜品清單、各菜品重量、營(yíng)養(yǎng)成分以及科學(xué)的飲食建議等內(nèi)容，進(jìn)一步鼓勵(lì)大家按需取餐，共同減少不必要的浪費(fèi)。
科技賦能反浪費(fèi)，共探舌尖上的可持續(xù)之路。機(jī)關(guān)智慧食堂解決反食品浪費(fèi)工作持續(xù)升級(jí)。展望未來，我們期待更多創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用于餐桌，共同助力節(jié)糧減損、守護(hù)這片“無形良田”！
