具權(quán)威媒體發(fā)文《餐飲淡季也是賽季》，分析了8月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀，指出在當(dāng)前市場環(huán)境下，餐飲業(yè)正面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭，以致于許多企業(yè)需要通過低價策略吸引顧客，導(dǎo)致利潤空間進(jìn)一步壓縮，出現(xiàn)“增收不增利”的現(xiàn)象。眾所周知，“價格戰(zhàn)”走得通但走不久，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展，與其在定價上下功夫，不如從以下三個方面突破：

1. 提升服務(wù)質(zhì)量：餐飲最終的競爭焦點(diǎn)都將回歸到服務(wù)質(zhì)量上，特別是對于食材的選擇與把控至關(guān)重要。

2. 優(yōu)化經(jīng)營模式：餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)線上線下的融合經(jīng)營能力，積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以此達(dá)到降低成本、提高效率的目的。

3. 捕捉消費(fèi)需求變化：密切關(guān)注并深入挖掘消費(fèi)者的新需求，抓住市場的新機(jī)遇，以激發(fā)餐飲消費(fèi)的潛在動力。

基于此，智慧食堂也有對應(yīng)的三個錦囊供大家參考。

一、管控兩鏈條 食安雙護(hù)航

在食材供應(yīng)鏈方面，智慧食堂從采購、入庫、出庫各環(huán)節(jié)入手，保障餐飲食安。采購上，搭建“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”，通過智能化比價機(jī)制對同類食材自動進(jìn)行價格排行，幫助管理者高效篩選出最具性價比的食材供應(yīng)商；入庫環(huán)節(jié)，依托智能進(jìn)銷存秤進(jìn)行稱重、拍照以及供應(yīng)商信息比對等，實(shí)現(xiàn)高效入庫、快速檢索；出庫環(huán)節(jié)，配合系統(tǒng)智能食譜、智能排餐以及臨期食品預(yù)警功能，實(shí)現(xiàn)出庫食材的精準(zhǔn)化、安全化。

在菜品服務(wù)鏈方面，智慧食堂每一個菜品的流向都能夠精確地追蹤到具體的消費(fèi)者。這樣的模式不僅提升了餐飲服務(wù)的安全性，還意味著一旦出現(xiàn)食品安全問題，我們的系統(tǒng)能夠迅速鎖定問題所在，并采取有效的措施來解決問題，顧客提供更加安心的用餐體驗(yàn)。

二、線下引客流 線上共助力

在線下，智慧食堂由于自助自選、按克稱重、自動結(jié)算的便捷新穎模式，以及營養(yǎng)報告、飲食忌口等獨(dú)特功能，會吸引很多年輕群體前來消費(fèi)，當(dāng)前也有很多媒體關(guān)注報道，該模式可謂“自帶流量”。

在線上，智慧食堂提供“線上自營商店”，解決了傳統(tǒng)外賣平臺抽傭高成本高、無法形成私域流量、資金流到賬慢等問題，消費(fèi)者可以預(yù)定餐、報餐、點(diǎn)外賣等，經(jīng)營者則可以快速接單、收到專業(yè)的訂單分析報表等?？傊?，一個智慧小食堂就可順利覆蓋服務(wù)周邊幾公里，進(jìn)一步提高餐廳收益。

二、系統(tǒng)控前廳 輕松管后臺

如何真正抓住消費(fèi)者的胃呢？大數(shù)據(jù)。

智慧食堂后臺系統(tǒng)可以精準(zhǔn)收集前廳顧客消費(fèi)信息：什么菜品最受歡迎或最不受歡迎、什么菜品被選次數(shù)多但重量低？大概有哪些顧客群體等等，以及通過菜品余量看板了解到菜品即將售罄時及時供餐。

除了抓住消費(fèi)者的胃以外，智慧食堂還擔(dān)任餐廳的“大腦”，餐廳所有的信息流，包括營業(yè)數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等都能得到專業(yè)的統(tǒng)計(jì)分析，并推出可視化的圖表或報表，讓經(jīng)營者一眼便知餐廳全貌，從而更加快速掌握市場動態(tài)，及時做出經(jīng)營決策，制定更精準(zhǔn)的運(yùn)營策略。

總之，第一步，要管控好供應(yīng)鏈，保障好食安，把服務(wù)做到位，自然能降本提效；第二步線下吸引客流、線上鞏固客流，自然能實(shí)現(xiàn)收益的增長；第三步，依托大數(shù)據(jù)了解消費(fèi)者、為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)服務(wù)，自然能實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。總之，及時了解行業(yè)先進(jìn)工具，用好先進(jìn)工具，才能跨出舒適圈，走出淡季難的問題。如有疑問或想體驗(yàn)，歡迎評論或私信。