高校智慧食堂建設(shè)，解決傳統(tǒng)食堂3方人群?jiǎn)栴}、解決4點(diǎn)傳統(tǒng)障礙，隨著我國(guó)高等教育建設(shè)的不斷發(fā)展，在校大學(xué)生規(guī)模不斷擴(kuò)大，食堂就餐人數(shù)加速上升，傳統(tǒng)食堂面臨的挑戰(zhàn)與問(wèn)題也日益增加，高校食堂智慧化升級(jí)刻不容緩。

一方面，食堂經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求迫切，另一方面，人工智能等新一代信息技術(shù)趨于成熟，在供需兩種力量催動(dòng)之下，智慧食堂模式就此應(yīng)運(yùn)而生。

智慧食堂模式主要面向用戶消費(fèi)方、食堂經(jīng)營(yíng)方、高校三方，解決用戶就餐模式、經(jīng)營(yíng)管理模式、食安監(jiān)管模式、綠色校園建設(shè)4個(gè)板塊的轉(zhuǎn)型升級(jí)問(wèn)題。

一、多元個(gè)性化就餐模式

“多元”、“個(gè)性”成為當(dāng)今創(chuàng)新發(fā)展、引領(lǐng)潮流的兩大關(guān)鍵詞，而這正是解決高校傳統(tǒng)食堂弊端的突破口。

1、解決高峰期排隊(duì)長(zhǎng)效率低問(wèn)題。智慧食堂將傳統(tǒng)食堂重新解構(gòu)，去除單一窗口設(shè)定，幾十臺(tái)智能設(shè)備自助自選，極大縮短排隊(duì)時(shí)間；采用自主計(jì)價(jià)、自動(dòng)結(jié)算模式，告別刷卡、充值、補(bǔ)卡等繁瑣操作，大大提高食堂就餐效率。

2、解決傳統(tǒng)食堂飯菜種類及份量固定問(wèn)題。智能稱重設(shè)備一菜一價(jià)、精確到克，一個(gè)肉丸、一片青菜都能準(zhǔn)確計(jì)價(jià)，不僅讓用戶有更多的選擇空間、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，更是間接緩解傳統(tǒng)食堂的浪費(fèi)嚴(yán)重問(wèn)題。

3、解決線上互聯(lián)網(wǎng)食堂多方運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。智慧食堂提供線上自主云店鋪功能、統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)等功能，解決傳統(tǒng)外賣傭金高、私域流量鞏固難、多人分賬不透明、客戶系統(tǒng)數(shù)據(jù)難獲取等問(wèn)題。

二、智能全面化經(jīng)營(yíng)管理

目前，我國(guó)傳統(tǒng)食堂正從粗放化管理逐步向精細(xì)化管理發(fā)展，不僅僅局限于用戶體驗(yàn)度的提高，更是在整個(gè)食堂經(jīng)營(yíng)層面下功夫。

1、解決一店多人管理問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)管理通常由多方介入，尤其是部分團(tuán)餐企業(yè)面向甲方經(jīng)營(yíng)或連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，多人管理的透明化、數(shù)據(jù)化、高效化格外重要，智慧食堂提供多人分賬功能，大幅降低食堂賬務(wù)管理成本，并針對(duì)不同對(duì)象提供相關(guān)全面數(shù)據(jù)看板，助力及時(shí)了解食堂經(jīng)營(yíng)管理動(dòng)向，輔助科學(xué)決策。

2、解決一人多店鋪管理問(wèn)題。如何實(shí)時(shí)監(jiān)控多店鋪經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)？如何高效率進(jìn)行各店鋪環(huán)比分析？如何針對(duì)性進(jìn)行具體營(yíng)銷？智慧食堂后臺(tái)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)為客戶多店鋪管理提供可視化數(shù)據(jù)看板，一鍵了解各食堂各環(huán)節(jié)明細(xì)，助力客戶集約化高效管控。

三、多方可視化食安監(jiān)管

食品安全是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，現(xiàn)階段科技成為食品安全監(jiān)管的有力抓手，智慧食堂更是實(shí)現(xiàn)多方可視化監(jiān)管覆蓋。

1、解決食品安全管理問(wèn)題。智慧食堂監(jiān)管系統(tǒng)涵蓋原材料出入庫(kù)、菜品溯源、庫(kù)存管理、菜品備餐、食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，并輔助明廚亮灶功能，確保食品溯源可查、監(jiān)管有力。

2、解決食堂環(huán)境安全管理問(wèn)題。這部分涉及到智慧食堂后廚管理模塊，利用AI智能預(yù)警、告警、臺(tái)賬等功能，可自動(dòng)對(duì)鼠患活物、廚房明火、員工口罩帽子佩戴情況、玩手機(jī)、抽煙等違規(guī)行為進(jìn)行檢測(cè)，提高食堂監(jiān)管效率和衛(wèi)生整潔度。

四、兩端閉環(huán)化綠色建設(shè)

食品浪費(fèi)一直是餐飲領(lǐng)域的一大問(wèn)題，而智慧食堂從用戶、經(jīng)營(yíng)兩端共同助力“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”的深入貫徹。

1、在用戶端層面，智慧食堂自助自選、一菜一價(jià)模式以及線上的飲食報(bào)告推送，引領(lǐng)用戶吃多少、選多少，減少傳統(tǒng)菜品份量固定導(dǎo)致的浪費(fèi)問(wèn)題。

2、在經(jīng)營(yíng)端層面，智慧食堂后臺(tái)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)提供多個(gè)板塊的數(shù)據(jù)支撐，其中包括菜品數(shù)據(jù)分析及進(jìn)銷存系統(tǒng)分析，加之智能反算食材用量功能，助力經(jīng)營(yíng)者精準(zhǔn)備餐、精細(xì)采購(gòu)，從源頭上減少糧食浪費(fèi)。

總之，智慧食堂是助力用戶更好飲食、客戶更好運(yùn)營(yíng)、校方及社會(huì)更放心的就餐模式和管理工具，它既是大勢(shì)所趨也是市場(chǎng)邏輯的必然選擇。