江蘇省發(fā)布實施《黨政機關(guān)食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》省級地方標準，標準中提出應(yīng)在食材采購與驗收環(huán)節(jié)、售餐供應(yīng)環(huán)節(jié)、餐廚垃圾回收環(huán)節(jié)等采取相應(yīng)節(jié)約舉措。

依托智能科技賦能節(jié)糧早有先例，智慧食堂又是如何憑借特色優(yōu)勢，助力節(jié)約型食堂打造呢？

1、采購環(huán)節(jié)：后臺分析 精細采購

　　如若想在采購環(huán)節(jié)節(jié)約，一是要做到物盡其用，二是要做到精細采買，而智慧食堂的進銷存系統(tǒng)及后臺大數(shù)據(jù)系統(tǒng)恰好滿足該環(huán)節(jié)節(jié)約需求，經(jīng)營者可運用進銷存系統(tǒng)實施監(jiān)控出入庫食材信息，并根據(jù)自動生成的報表了解食材供應(yīng)總況，同時，還可通過后臺大數(shù)據(jù)系統(tǒng)設(shè)定的菜品排行榜，了解消費者菜品偏好度，并通過智能反算了解食材用量，合理確定采購食材種類和數(shù)量，控制采購成本。

2、供餐環(huán)節(jié)：精確定位 精準備餐

　　如若想在供餐環(huán)節(jié)節(jié)約，一是要做到精準了解客戶需求；二是要做到精準了解菜品銷售實時狀況，而智慧食堂后臺系統(tǒng)可以通過大數(shù)據(jù)收集分析，實時呈現(xiàn)客戶群體比重及需求偏好，同時，廚師可通過后臺菜品余量看板，做到“少量多次”供餐，進而減少供餐環(huán)節(jié)浪費。

3、就餐環(huán)節(jié)：自選自助 數(shù)據(jù)分析

　　智慧食堂在節(jié)糧方面最關(guān)鍵的優(yōu)勢在于可以有效引領(lǐng)消費者主動光盤。傳統(tǒng)食堂由于菜品分量固定等各種原因，餐廚浪費現(xiàn)象屢見不鮮，而智慧食堂采取自助自選、一菜一價模式，消費者想吃什么、吃多少，全由自己掌控，一只蝦、一塊肉也可以進行選擇，智能稱重設(shè)備會按克計價，在選餐完畢后，自動進行結(jié)算，極大簡化了傳統(tǒng)就餐流程、提高了就餐效率。同時，經(jīng)營者還可根據(jù)菜品總量及菜品消耗數(shù)量精確建立餐廚垃圾臺賬，進行每日數(shù)據(jù)分析，全面了解食堂每日節(jié)糧力度。

　　賦能節(jié)糧減損，離不開科技創(chuàng)新。在反浪費的道路上，智慧食堂將不斷改良優(yōu)化，讓更多奮斗者吃好、工作更好，讓科技節(jié)糧事業(yè)走得更深、更遠。