近幾年，社區(qū)食堂“開店潮”興起，同時(shí)也有“閉店潮”襲來(lái)。在這跌宕起伏的浪潮中，依然有一波“新手入局”、也有一批老手“穩(wěn)握船帆”。這片新興的“團(tuán)餐藍(lán)?！保烤挂莆赵鯓拥谋绢I(lǐng)才能“乘風(fēng)破浪”呢？

首先，我們需要具體問題具體分析，從社區(qū)食堂的特性出發(fā)。

　　第一，公益屬性，與其他餐飲相比，社區(qū)食堂更加“價(jià)廉”“實(shí)惠”，而由于當(dāng)?shù)卣哐a(bǔ)貼推動(dòng)，一些社區(qū)食堂可以正常運(yùn)維，但是如果本身的“造血”功能不行，也只能“勉強(qiáng)維生”。

　　第二，固定客群，社區(qū)食堂尤其是長(zhǎng)者食堂建立的初衷，是為了解決附近老人“就餐難”問題，因此，容易面臨兩大問題，一是消費(fèi)群體面較窄，二是群體消費(fèi)動(dòng)力不足。

　　但如果以上兩點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了突破，社區(qū)食堂依舊是大有可為的，那么，如何在公益里拼出“效益”，在固定客群里實(shí)現(xiàn)“增流”呢？

解題還要用巧招，智慧食堂為社區(qū)食堂出謀劃策。

　　今年7月，類似“年輕人愛上長(zhǎng)者食堂”的詞條頻頻沖上熱搜，社區(qū)食堂的客源也從單一的老年人群轉(zhuǎn)變?yōu)槔现星唷叭谩保?，網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)了一些聲音“年輕人來(lái)吃，會(huì)不會(huì)擠占老年人資源？”部分食堂經(jīng)營(yíng)者則表示：“就餐時(shí)間點(diǎn)不一樣，一般都是分批次”。

　　但我們?nèi)杂袃蓚€(gè)疑惑：熱潮退去之后，年輕人吃社區(qū)食堂的可持續(xù)性如何維持？如果就餐效率低，兩撥人流相撞，是否會(huì)進(jìn)一步損失原有客源？這時(shí)候，智慧食堂提出了它的解決方案，針對(duì)增強(qiáng)客戶粘性問題，智慧食堂采用自助自選、按克稱重、一菜一價(jià)模式，很好協(xié)調(diào)了“老中青”三代口味不同的問題，讓眾口難調(diào)變“眾口可調(diào)”，經(jīng)營(yíng)者可以提供更加豐富的菜肴，消費(fèi)者可以用同樣的錢吃到更多種類的菜，相比于周邊的夫妻檔、特色小吃攤來(lái)說(shuō)，智慧食堂不僅能吃得更實(shí)惠，還能吃得更豐富。

　　同時(shí)，智慧食堂還有其他食堂無(wú)法比擬的“差異化”，在智慧食堂選餐，每一個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)元素都會(huì)在設(shè)備上顯示，為居民們的健康用餐提供良好的指引，而且在消費(fèi)者就餐完后，系統(tǒng)還會(huì)將專屬化的飲食報(bào)告推送到消費(fèi)者手機(jī)，讓人們對(duì)自身的飲食狀況有更科學(xué)的了解。

　　而在人流問題上，智慧食堂更是主打高效、快捷，輕松解決問題。居民們只需要通過(guò)刷臉/刷卡/掃碼等方式綁定托盤，無(wú)需排隊(duì)等餐，就可以任意自助選擇，加之，設(shè)備里已提前放好了菜肴（內(nèi)設(shè)恒溫模式），幾十臺(tái)設(shè)備相當(dāng)于幾十個(gè)傳統(tǒng)窗口，人員實(shí)現(xiàn)極致分流，而且選餐完畢，居民們可以直接落座就餐，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)行結(jié)算，省去了收銀環(huán)節(jié)，就餐效率大大提高。

　　當(dāng)然，在這一過(guò)程，降本增效也實(shí)現(xiàn)了，由于前廳自助無(wú)需人工打餐、收銀，后臺(tái)無(wú)需人工統(tǒng)計(jì)、系統(tǒng)可以自動(dòng)推送報(bào)表，社區(qū)食堂的成本壓力進(jìn)一步得到緩解。除了在線上謀劃以外，線上的布局也十分重要，社區(qū)食堂本身由于位置原因，大多不處于鬧市，人流有限；同時(shí)，又因?yàn)樽疃嘀荒芊?wù)周邊一公里，范圍有限。但是如果做外賣，既存在競(jìng)爭(zhēng)力大的問題，又有高額傭金增加負(fù)擔(dān)。

　　基于此，智慧食堂有一個(gè)“線上店鋪”功能可以緩解此愁，只要經(jīng)營(yíng)者做好前期的營(yíng)銷，擁有了自己的私域流量，就能依托自營(yíng)小程序，實(shí)現(xiàn)線上的穩(wěn)定接單，也就是打造現(xiàn)在十分火爆的“1+N”模式——1個(gè)社區(qū)食堂+N個(gè)助餐點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)服務(wù)范圍的進(jìn)一步升級(jí)，線上線下同時(shí)運(yùn)營(yíng)，無(wú)疑為社區(qū)食堂打了一針“穩(wěn)定劑”。

　　未來(lái)，社區(qū)智慧食堂仍有可為，團(tuán)餐企業(yè)則需要選好稱手的“工具”，才能為更多的人們提供更好的服務(wù)，走好持續(xù)發(fā)展的道路。