隨著新學(xué)期的到來，全國學(xué)校紛紛迎來了返校的學(xué)子們，在這一特殊時期，各地市場監(jiān)督管理局也開始緊鑼密鼓進行食安專項排查整治工作，不管是對于經(jīng)營方、校方還是監(jiān)督方，在傳統(tǒng)食堂模式下，食安其實一直是個“老大難”問題，涉及面廣、對接人員多、落實貫徹難，而隨著科技的發(fā)展，智慧食堂的功能日益全面，其智能化手段也能為學(xué)生們提供一個更安全健康、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，今天，我們就專門來介紹一下，學(xué)校智慧食堂食安監(jiān)管如何牢牢把守食安這“三關(guān)”。

一、食材采購關(guān)：源頭控制，確保食安溯源

　　在食材采購環(huán)節(jié)，智慧食堂建立“供應(yīng)商庫”，學(xué)校餐企可通過該功能查看供應(yīng)商各類資質(zhì)、食材價格、食品質(zhì)量等，實現(xiàn)初步“云上”評估審核；在入庫環(huán)節(jié)，智慧食堂提供智能農(nóng)殘檢測儀等確保食材安全，同時，通過智能進銷存秤構(gòu)建追溯系統(tǒng)，每一樣食材的來源、批次、檢驗報告、保質(zhì)期等都能通過系統(tǒng)一目了然，最后，系統(tǒng)還會進行臨期食品自動預(yù)警，確保食材的新鮮度和安全性。

二、加工制作關(guān)：智能監(jiān)控，實現(xiàn)規(guī)范操作

　　在食品加工制作環(huán)節(jié)，智慧食堂起到規(guī)范以及監(jiān)督作用，從規(guī)范上講，智慧食堂后臺為連鎖經(jīng)營的食堂制定標(biāo)準(zhǔn)化食譜、標(biāo)準(zhǔn)化加工手冊，極大程度保證菜品口味的一致性；從監(jiān)督上講，智慧食堂提供動火離人攝像頭等智能監(jiān)控產(chǎn)品，一是可以對后廚員工進行自動監(jiān)督，未戴帽子、玩手機、抽煙等違規(guī)操作都會被拍照上傳記錄并進行告警；二是對后廚環(huán)境進行監(jiān)控，例如出現(xiàn)明火離人、燃氣泄漏、老鼠出沒、陌生人闖入等都能被監(jiān)測并提示食堂負責(zé)人及時處理。

三、食安處理關(guān)：智能追溯，高效定位問題

　　除了預(yù)防控制食品安全問題發(fā)生以外，建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理機制、減輕食安事故危害，也是保障師生飲食健康的重要一環(huán)。解決問題首先是要發(fā)現(xiàn)問題、定位問題，智慧食堂實現(xiàn)全鏈條數(shù)字化，可以實現(xiàn)輕松溯源，例如如果菜品A檢測出問題，食堂負責(zé)人可立即在后臺調(diào)取消費該菜品的顧客數(shù)據(jù)，從而快速找到目標(biāo)群體及時預(yù)防或解決問題，避免問題的持續(xù)性擴張。同時，智慧食堂還提供明廚亮灶等第三方監(jiān)管服務(wù)，實現(xiàn)共創(chuàng)安全健康、營養(yǎng)綠色的美好校園食堂。

　　當(dāng)然，解決學(xué)校食安監(jiān)管問題只是智慧食堂功能的小小一環(huán)，讓光盤行動踐行更徹底、讓食堂經(jīng)營真正實現(xiàn)降本增效、讓社區(qū)福利類食堂也能加快“自身造血”等也是智慧食堂的范疇，下期我們將會聚焦“光盤”，為大家講解智慧食堂的奧妙！我們不見不散！