中國發(fā)展五千年的歷史中，只有美食餐飲在不斷的被人們所追求，而餐飲本身的成本問題也一直被經(jīng)營者關(guān)注，想要保障在團(tuán)餐行業(yè)中能夠不斷的賺錢，首先需要了解團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展前景以及市場(chǎng)需求，才能更好的深究如何降低成本。
1.供應(yīng)鏈產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化。
一方面，得益于餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提升，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用和信息傳遞的實(shí)時(shí)性使得訂單農(nóng)業(yè)成為可能，我國食材供應(yīng)鏈上游的工業(yè)化水平也得到了明顯的提升。另一方面，由于團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)聚集了下游多個(gè)客戶的需求，因而具備了建設(shè)中央廚房的基礎(chǔ)。這些來自團(tuán)餐供應(yīng)鏈上游的標(biāo)準(zhǔn)化輸出及效率優(yōu)化可以直接延伸至食堂后廚，提升團(tuán)餐項(xiàng)目點(diǎn)整體運(yùn)營與出品效率，同時(shí)也能夠提升用戶體驗(yàn)。
2.先進(jìn)物流及供應(yīng)鏈技術(shù)的應(yīng)用意識(shí)正在提升。
受國外標(biāo)桿企業(yè)的影響，我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)先進(jìn)物流及供應(yīng)鏈管理技術(shù)，尤其是數(shù)字化供應(yīng)鏈的認(rèn)可度正在提升。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)將迎來洗牌期，倉儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及新技術(shù)應(yīng)用將成為團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)突圍制勝的關(guān)鍵。
3.金融服務(wù)加速團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)周轉(zhuǎn)效率。
團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈長期存在賬期痛點(diǎn)，但行業(yè)特點(diǎn)使得企業(yè)很難獲得傳統(tǒng)金融信貸支持，催生了團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融服務(wù)。近幾年，一些大型團(tuán)餐企業(yè)及服務(wù)商開始布局團(tuán)餐供應(yīng)鏈金融，以核心企業(yè)(如中游團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè))為主導(dǎo)，利用其信用支持為團(tuán)餐供應(yīng)鏈上下游的中小企業(yè)提供信貸服務(wù)，解決中小企業(yè)融資難的痛點(diǎn)。
4.食品安全高關(guān)注度推動(dòng)團(tuán)餐供應(yīng)鏈溯源體系建設(shè)。
近幾年政府對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，促使企業(yè)日益重視食材供應(yīng)鏈安全問題。與以前的價(jià)格為主要影響因素不同，食品安全正在成為餐飲企業(yè)普遍最為關(guān)注的焦點(diǎn)。
5.從關(guān)注安全到關(guān)注健康。
近幾年我國消費(fèi)者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價(jià)值。國人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團(tuán)餐傳導(dǎo)，倒逼團(tuán)餐企業(yè)主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費(fèi)者。長期來看，團(tuán)餐企業(yè)對(duì)健康、高質(zhì)量食材的重視也將影響團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運(yùn)營策略。
從以上幾點(diǎn)可以看出，團(tuán)餐行業(yè)未來智能化的路線是大勢(shì)所趨，通過人工智能的手段實(shí)現(xiàn)食材從采購到廚房、從廚房到餐廳、從餐廳到消費(fèi)者、再由消費(fèi)者反饋到采購及廚房，打通整個(gè)銷售閉環(huán)，形成完善的生態(tài)鏈才是團(tuán)餐未來發(fā)展的關(guān)鍵。
智慧食堂的概念雖從提出到今天也不過三個(gè)年頭不到的時(shí)間，但市場(chǎng)的先行者大有人在，各種智慧食堂的解決方案亦是層出不窮，并呈現(xiàn)出愈演愈烈的態(tài)勢(shì)，可以預(yù)見的時(shí)間內(nèi)在智慧食堂解決方案的競(jìng)爭(zhēng)上也將愈加激烈。
