互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“明”的是人心，“亮”的是責任。2021年7月，《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》經(jīng)審議通過，其中特別指出：從事網(wǎng)絡餐飲的小餐飲店，應當逐步實現(xiàn)以視頻形式在網(wǎng)絡訂餐第三方平臺實時公開食品加工制作過程。消費者只要打開外賣平臺的“明廚亮灶”App直播，商家后廚實景加工、制作的全過程都將盡收眼底。

近日，浙江又通過《浙江省未成年人保護條例》，規(guī)定學校建立健全食品安全管理制度，實行明廚亮灶、公開食品加工制作過程。該條例自2025年1月1日起施行。

那么，明廚亮灶如何建設，有什么要求呢？

明廚亮灶大概分三種類型：透明式“明廚亮灶”、開放式“明廚亮灶”、視頻監(jiān)控“明廚亮灶”，學校食堂多采取最后一種，或進行組合式。

視頻監(jiān)控“明廚亮灶”主要對監(jiān)控攝像、攝像頭安裝位置、展示方式有明確要求：

1、監(jiān)控攝像采用標清以上設備

2、攝像頭安裝數(shù)量根據(jù)廚房面積大小、單位許可類型而定

3、攝像頭安裝在食品粗加工、食堂加工烹調(diào)、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等區(qū)域

4、通常要求100㎡以下的大廳配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上，大廳面積在100㎡以上（含100㎡）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。（主要視當?shù)卣咭蠖ǎ?/p>

當然，明廚亮灶還有高配版?，F(xiàn)在，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已經(jīng)深度融合“AI技術”與“視頻監(jiān)管”，監(jiān)管人員可以登錄平臺查看各個區(qū)域的監(jiān)控，學生家長也可以通過公眾號、小程序等平臺實時查看食堂情況，實現(xiàn)在線監(jiān)督。

同時，智能監(jiān)控自動抓拍員工異常情況和違規(guī)操作，例如玩手機、未戴帽子、未戴手套等，還能對夜間陌生人闖入、老鼠闖入等進行自動識別、抓拍上傳、智能提醒，最后處理結果在線可查、讓食品安全制度得到真正落實。