近日，《2023年酒店集團(tuán)財務(wù)分析報告》出爐，乘著這個熱潮之際，我們來探討酒店餐飲這一板塊。首先，亮出數(shù)據(jù)，來看看酒店餐飲的研究價值：

　　2022年第四季度全國星級飯店?duì)I業(yè)收入總額為284.17億元，餐飲收入占40.17％，客房收入占39.81％。2023年第四季度，全國星級飯店?duì)I業(yè)收入合計424.36億元，其中餐飲收入占營業(yè)收入的41.42%，客房收入占營業(yè)收入的41.89%。

　　往上翻幾年，會發(fā)現(xiàn)，在酒店的收入結(jié)構(gòu)中，餐飲收入和客房收入基本能平分秋色，酒店餐飲是非常重要的板塊，那么怎么繼續(xù)優(yōu)化餐飲板塊、做好服務(wù)呢？今天，我們就來介紹“酒店智慧食堂解決方案”，為各位提供一些思路參考。

一、嚴(yán)控食材成本與人工費(fèi)用

　　首先，影響酒店餐飲利潤的因素有很多，成本和費(fèi)用是最直接也是最主要的兩個部分，而其中人工費(fèi)用、食材/原材料成本是兩個大頭，那么，怎么降低這兩樣大頭成本呢？

針對食材成本模塊：

1、智能系統(tǒng)支撐 低成本采購

　　酒店餐廳如果只圍繞一家供應(yīng)商合作，不利于降本增效，因此智慧食堂建立“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”，酒店可以通過多方比價的方式，降低采購成本。

2、自動監(jiān)測分析 減少中間浪費(fèi)

　　滴水成淵，食材中間環(huán)節(jié)的損耗也是一筆不小的開支，因此，智慧食堂可以通過智能進(jìn)銷存系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對庫存數(shù)據(jù)的實(shí)時查看，并搭配臨期食品自動預(yù)警功能，減少庫存積壓、過期浪費(fèi)等情況發(fā)生；同時，智慧食堂可依托大數(shù)據(jù)擺脫傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)式備餐難題，精準(zhǔn)掌握每餐食材需求量，減少備餐環(huán)節(jié)的菜品剩余浪費(fèi)情況。

針對人工費(fèi)用模塊：

1、自助自選 減前廳人員

　　許多酒店為了呈現(xiàn)檔次，吸引用戶并保證體驗(yàn)，在供餐模式上，常常會選擇自助，但是，傳統(tǒng)自助存在極大弊端，一是食材成本難控制，浪費(fèi)量大，二是需要服務(wù)人員多。

　　而智慧食堂自助餐線模式，僅需前期的上菜人員，無需收銀、無需送餐，全程無人自助，系統(tǒng)自動結(jié)算。

2、智能管控 減后端負(fù)擔(dān)

　　為了更好地實(shí)現(xiàn)成本管控，酒店領(lǐng)導(dǎo)層通常需要及時準(zhǔn)確地了解酒店全貌，為后續(xù)經(jīng)營做好戰(zhàn)略計劃。因此，需要專人統(tǒng)計數(shù)據(jù)、上報運(yùn)營情況。

　　而智慧食堂后臺會自動推送財務(wù)報表、營收看板、菜品分析等各個功能模塊，領(lǐng)導(dǎo)層還可隨時切換門店，查看各店鋪的實(shí)時數(shù)據(jù)或者閱覽所有店鋪的匯總數(shù)據(jù)，這樣極大地提高了企業(yè)內(nèi)部上下游溝通的效率，更有利于酒店決策。

二、打造能“出圈”的酒店餐飲

　　在酒店餐飲板塊，顧客綜合滿意度往往取決于菜品品質(zhì)、衛(wèi)生環(huán)境、全方位的體驗(yàn)等。而傳統(tǒng)的自助餐飲雖能滿足的基本就餐需求，卻常受制于成本局限，難以呈現(xiàn)高品質(zhì)佳肴，更難以滿足顧客對個性化、健康化與便捷化的深度訴求。智慧食堂的出現(xiàn)，打破了這一瓶頸，不僅激發(fā)了菜品的創(chuàng)新活力，更通過數(shù)字化提升了顧客體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了成本精細(xì)化管理，助力酒店餐飲成功“出圈”。

1、品質(zhì)升級 精準(zhǔn)滿足多元口味

　　傳統(tǒng)自助模式下，高價精品菜因分?jǐn)偝杀靖?、顧客選擇顧慮多等易遭冷遇，而智慧食堂采用一菜一價、按克計費(fèi)方式，輕松化解了問題，顧客可以通過少量多菜方式品嘗多種美味，沒有成本負(fù)擔(dān)，菜品也能熱銷無阻，同時，后廚團(tuán)隊(duì)在菜品研發(fā)上也有了更大的自由度，能夠不斷推陳出新，滿足食客的多元需求。

2、科技賦能 提供個性飲食服務(wù)

　　智慧食堂不僅在味覺上滿足顧客，更在科技應(yīng)用中提升就餐體驗(yàn)。選餐時，顧客可以在智能顯示屏上隨時查看所選菜品的營養(yǎng)成分及數(shù)據(jù)，餐畢，系統(tǒng)還會生成專屬飲食報告，提供專業(yè)、個性化的飲食建議。此外，智慧食堂打破門店間的壁壘，通過一體化的小程序平臺，讓顧客一鍵盡享酒店集團(tuán)旗下所有門店的豐富美食，進(jìn)而將高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)內(nèi)化成酒店品牌的一部分，實(shí)現(xiàn)酒店整體形象的“出圈”。

3、數(shù)據(jù)驅(qū)動 實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)成本管控

　　智慧食堂不僅是美食創(chuàng)新與體驗(yàn)優(yōu)化的引擎，更是酒店餐飲成本管控的利器。系統(tǒng)內(nèi)置的數(shù)據(jù)看板可實(shí)時展示菜品銷售排行榜、損益表、財務(wù)報表等關(guān)鍵指標(biāo)，管理者可對菜品結(jié)構(gòu)、成本分布等一目了然，從而精準(zhǔn)把握市場偏好，進(jìn)行前瞻性采購決策、優(yōu)化菜品組合、合理控制成本，確保利潤最大化，為持續(xù)提升顧客滿意度與盈利能力奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

　　總結(jié)起來，“酒店智慧食堂方案”是從自身成本管控與外部盈利能力提升兩方面出發(fā)，成功破解酒店餐飲多方面的難題，引領(lǐng)酒店餐飲邁入全新的“出圈”時代。