有的企業(yè)食堂因為職工人數(shù)不多，或者是不怎么管理，在成本上面的核算不是那么講究，如果真的要精打細算，每天花費的人力或者財力物力，那將是恐怖的數(shù)字，而且核算出來的數(shù)據(jù)也不能代表什么，而且食堂是否盈虧也就無從得知。

控制并節(jié)約企業(yè)食堂承包成本的方法

　　從長遠來看，它為食堂的腐敗、欺騙和浪費另辟新區(qū)，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內部員工食堂的特點來控制食堂的成本，是許多中小企業(yè)員工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點是：第一，大部分成本是購買肉、蛋、蔬菜等食品和副食品的費用。采購渠道復雜，采購對象不固定，難以獲得標準化的賬單，原材料的使用過程難以量化和控制，菜品成本難以準確計算。

　　企業(yè)對職工食堂有一定的補貼，有各種形式的現(xiàn)金和實物補貼。會計處理不當會嚴重影響成本核算的準確性。第三，許多員工食堂也考慮了餐飲的任務，這在一定程度上增加了成本核算的復雜性。根據(jù)以上特點，本文從成本節(jié)約和成本控制與監(jiān)督兩個方面提出了員工食堂的四個解決方案。

　　中小企業(yè)食堂中食品費用的計算不能像餐館中那樣復雜。一般來說，它是用現(xiàn)有原料制成的，因此客人可以在經濟利益的基礎上吃得很好。因此，對于普通客人來說，我們可以采取就餐的形式，即設置幾個級別的就餐標準，并且只為每個標準規(guī)定一些肉類和一些蔬菜，并且廚師根據(jù)現(xiàn)有原料合理地控制具體的菜肴搭配不但可以節(jié)省生產成本。進餐時還可以節(jié)省管理成本。對于有特殊要求的餐點，可以在餐飲中添加高檔菜，并且可以分別評估高檔菜以及餐點和飲料的價格。以上的核算方法，不僅可以減少成本核算的工作量，而且可以保證成本核算的準確性。

　　首先，有必要弄清單位補貼的核算。補貼是針對在自助餐廳就餐的員工，而不是自助餐廳本身。因此，在計算單位補貼時，食堂不得直接將補貼計入收款賬戶。而是應先將其記入往來帳戶。當實際成本可用時，相應的補貼將轉入接收帳戶，并向員工收取兔子費用。 (已發(fā)行餐票)或免費餐點。如果單位補貼直接計入收入主體，將在食堂成本計算中造成混亂。

　　由于存在單位補貼因素，一方面，餐費價格不能客觀，真實地反映實際費用。另一方面，食堂的成本核算數(shù)據(jù)無法準確反映損益情況，導致企業(yè)和員工無法有效地監(jiān)督食堂的成本管理。食堂在計算伙食費用方面也失去了意義，為食堂的腐敗，欺詐和浪費創(chuàng)造了有利條件。如果直接將補貼直接支付給員工，公司將失去補貼員工餐食的初衷，它將成為員工的共同利益。為防止上述情況的發(fā)生，可以采用按用餐次數(shù)補貼員工的方法，例如：每餐補貼3元，每月發(fā)放員工餐卡。這樣，食堂仍按實際用餐成本定價，員工只要在食堂用餐就可以享受補貼。

　　很多企業(yè)會把多余的空間，比如屋頂，草地，或者劃出規(guī)定的區(qū)域進行菜品種植，就可以為食堂減少部分支出費用，而且很多企業(yè)員工看到都是自己種的，吃的更加放心。公司直接轉移到食堂的實物商品，其食堂價格按市場價格核實，并記錄個人購買原材料的成本，并按照單位補貼的處理方法。副業(yè)(如食堂的養(yǎng)豬項目)需要從食堂賬戶中核算，損益應根據(jù)項目設立的主體計算。食堂購買的原材料成本根據(jù)實物產品的市場價值進行核算，并包含在副業(yè)項目的相應賬戶中。副業(yè)項目完成后，損益將轉入單位補貼，相應的副業(yè)項目將借記(或貸記)到相應的帳戶中以抵消副業(yè)項目。